목록2019/07/01 (25)
★■ 일루와 ■★
7월 5일 금요일 ebs 최고의 요리비결 김영빈 요리연구가 광주 상추튀김 레시피 [ 광주 상추튀김 만드는법 ] 재료 상추(100g), 반건조 오징어(220g), 녹말가루(3T), 식초(3T), 간장(3T), 설탕(1T), 청주(1T), 고춧가루(약간), 양파(150g), 청양고추(10g), 홍고추(7g), 튀김가루(1½컵), 얼음물(1컵), 다진 실파(약간), 깻잎(30g) 양념장 재료 마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 올리고당(1T), 식초(½T), 다진 양파(½T) 만드는법 1. 상추(100g)는 물에 10분 정도 담가 씻는다 상추를 물에 10분 정도 담근 뒤 씻어주면 이물질이 제거되고 아삭함이 좋아진다 2. 반건조 오징어(220g)는 한입 크기로 썬다 생 오징어는 한번 데쳐서 물기를 제거해야 튀길 ..
7월 4일 목요일 ebs 최고의 요리비결 김영빈 요리연구가 파주 두부전골 레시피 [ 파주 두부전골 만드는법 ] 재료 두부(400g), 소고기(우둔살/100g), 소금(약간), 무(100g), 당근(100g), 양파(80g), 실파(25g), 배추(210g), 청경채(80g), 팽이버섯(170g), 애느타리버섯(100g), 식용유(약간), 물(3컵) 양념장 재료 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 설탕(2t), 참기름(1T) 만드는법 손두부는 콩 함유량이 높고 재래방식으로 만들어 일반 두부보다 더 고소하다 1. 두부(400g)는 큼직하게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌린다 손두부가 없으면 일반 두부를 키친타월에 감..
7월 3일 수요일 ebs 최고의 요리비결 김영빈 요리연구가 강원도 황태국밥 레시피 [ 강원도 황태국밥 만드는법 ] 재료 황태(240g), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 참치액젓(1T), 생강즙(2t), 무(300g), 감자(300g), 두부(140g), 대파(30g), 풋고추(15g), 홍고추(20g), 밑국물(7컵), 달걀물(2개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 밥(200g), 송송 썬 대파(약간) 밑국물 재료 멸치(8g), 황태 머리(30g), 양파(80g), 무(90g), 대파 뿌리(10g), 물(10컵) 만드는법 황태의 효능 메티오닌 성분이 풍부해 기력 회복에 좋다 1. 황태(240g)는 물에 씻은 뒤 젖은 면포로 살짝 덮는다 말린 황태는 가위로 바로 자르면 살이 떨어지니 물에 살짝 불렸..
7월 2일 화요일 ebs 최고의 요리비결 김영빈 요리연구가 대구 양푼 돼지갈비 레시피 [ 대구 양푼 돼지갈비 만드는법 ] 재료 돼지갈비(1.2kg), 떡볶이 떡(65g), 양파(90g), 대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g), 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g), 물(8컵)- 양념장 재료고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t) 만드는법 매운 돼지갈비는 1960년대 대구 인부들이 먹었던 소고기찌개에서 유래했다 1. 돼지갈비(1.2kg)는 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다 2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣어 70% 정도 삶는다 ..
7월 1일 월요일 ebs 최고의 요리비결 김영빈 요리연구가 제주 갈치조림, 갈치구이 레시피 [ 제주 갈치조림 만드는법 ] 재료 갈치(600g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 무(300g), 감자(200g), 양파(200g), 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(5g), 다시마 물(5컵) 양념장 재료 간장(4T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 조청(1T), 청주(3T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T) 만드는법 1. 갈치(600g)는 비늘을 벗기고 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t)을 뿌려 밑간한다 2. 무(300g), 감자(200g), 양파(200g)는 도톰하게 썰고 대파(50g), 청양고추..