최고의 요리비결 대구 양푼 돼지갈비 만드는법 김영빈 레시피 7월 2일 화요일 ebs 최요비 이특

 

 

7월 2일 화요일

ebs 최고의 요리비결

 

김영빈 요리연구가

대구 양푼 돼지갈비 레시피

 

[ 대구 양푼 돼지갈비 만드는법 ]

 

재료

돼지갈비(1.2kg), 떡볶이 떡(65g),

양파(90g), 대파(25g), 청양고추(20g),

 홍고추(5g), 멸치(10g), 건고추(3g),

다시마(6g), 물(8컵)- 양념장 재료고춧가루(3T),

청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T),

 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T),

설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)

 

만드는법

매운 돼지갈비는

1960년대 대구 인부들이 먹었던

 소고기찌개에서 유래했다

 

1. 돼지갈비(1.2kg)는 먹기

좋게 자른 뒤 찬물에

30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다

 

2. 끓는 물에 돼지갈비를

넣어 70% 정도 삶는다

 

돼지갈비는

초벌로 70~80% 정도 익혀주면

양념이 쏙쏙 잘 밴다

 

3. 떡볶이 떡(65g)은 찬물에 담가 불린다

 

4. 양파(90g)는 큼직하게 썰고

 대파(25g), 청양고추(20g),

홍고추(5g)는 어슷 썬다

 

5. 고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T),

 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T),

청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T),

조청(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

 

6. 냄비에 멸치(10g), 건고추(3g),

다시마(6g)를 볶은 뒤 물(8컵)을 붓고

 끓여 밑국물을 만든다

 

7. 삶은 돼지갈비에

양념장 절반을 넣어 버무린다

 

8. 냄비에 양념한 돼지갈비,

밑국물을 넣어 센 불에 끓인다

 

9. 남은 양념장, 양파, 대파, 청양고추,

홍고추, 불린 떡볶이 떡을 넣어 5~10분 정도 끓인다

 

10. 양푼에 푸짐하게 담는다

 

 

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