★■ 일루와 ■★

11월 30일 일요일 

mbn 알토란 569회 

집밥의 재발견
제철 바다에서 낚은 1타 3피 밥상 

가성비 갑 남은 서덜의 재탄생 

궁 셰프 이상민 서덜찜 

잔재까지 놓치지 않는 알뜰함의 진수 

생선찜계의 판도를 뒤집을 새로운 혁명 

버릴 게 하나도 없는 일타쓰리피 서덜찜

● 서덜찜 레시피

재료

가자미 서덜, 소주, 콩나물, 대파, 청양고추

양념 재료

고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 진간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추, 전분물, 참기름, 통깨

만드는법

1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 1분 데친 뒤 건져둔다.

2. 콩나물 데친 물은 100mL 정도 따로 덜어 둔다. 팔팔 끓는 콩나물 데친 물에 가자미 서덜과 소주를 붓고 서덜을 데친다.

3. 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 진간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추, 전분물, 콩나물 데친 물을 넣고 양념장을 만든다.

4. 데친 가자미 서덜을 웍에 넣고, 청양고추를 송송 썰어 넣는다.

5. 콩나물을 넣은 뒤 양념장을 붓고 고루 섞이도록 볶는다.

6. 포크로 대파를 긁어 만든 파채를 수북하게 올린 뒤, 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.

11월 30일 일요일 알토란 서덜찜 레시피

11월 30일 일요일

mbn 알토란 569회 

집밥의 재발견
제철 바다에서 낚은 1타 3피 밥상 

얼어붙은 입맛 살릴 한 그릇 

박준우 셰프 가자미대파찌개 

제철 바다 생선으로 만드는 일석이조 요리 

우리 집 명절 찌개의 새로운 바람을 일으킬 

노릇한 가자미전의 황금빛 매력 

잿방어토마토해물탕, 가자미대파찌개

● 잿방어토마토해물탕 레시피

재료

잿방어, 양파, 대파, 마늘, 월계수 잎, 토마토, 감자, 오렌지껍질, 토마토페이스트, 새우, 홍합, 소금

만드는법

1. 양파, 대파, 마늘, 월계수 잎, 잿방어 서덜을 함께 볶다가 물을 붓고 육수를 끓인다.

2. 양파는 노릇하게 볶은 뒤 토마토, 마늘, 월계수 잎, 감자, 오렌지껍질, 토마토페이스트, 새우, 홍합을 넣고 볶다가 소금으로 밑간한다.

3. 잿방어 살을 따로 구운 뒤 볶아둔 재료에 추가한다.

육수를 붓고 한소끔 끓여 마무리한다.

● 가자미대파찌개 레시피

재료

가자미, 무, 양파, 대파, 통마늘, 밀가루, 달걀, 청양고추, 쑥갓, 물

양념 재료

다진 마늘 5큰술, 고춧가루 5큰술, 소금, 후추, 간장

만드는법

1. 기름에 가자미 서덜을 볶다가 적당한 크기로 썬 양파, 무, 대파, 청양고추를 넣는다.

재료가 익으면 물을 넣고 끓인 뒤 건더기는 빼고 육수만 따로 남겨둔다.

2. 밀가루와 달걀물을 준비한 뒤 가자미 살에 '밀가루 → 달걀물' 순서로 반죽을 입혀 기름 두른 팬에 굽는다.

3. 대파는 마른 팬에 태우듯 굽는다.

4. 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 소금, 간장을 넣고 양념장을 만든다.

5. 냄비에 구운 대파를 쌓고 양념장을 넣은 뒤 구워둔 가자미를 넣고 한소끔 끓인다.

6. 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추, 쑥갓을 올려 마무리한다.

11월 30일 일요일 알토란 잿방어토마토해물탕, 가자미대파찌개 레시피

11월 30일 일요일

mbn 알토란 569회

집밥의 재발견
제철 바다에서 낚은 1타 3피 밥상 

올겨울 특급 별미로 재탄생 

배우 구본승 가자미된장무침 

바닷바람 그대로 머금은 겨울의 진미 

신선한 가자미회와 묵은지가 만나 

특제 양념장으로 버무려 낸 가자미된장무침

● 가자미된장무침 레시피

재료

가자미, 씻은묵은지

양념재료

된장, 귤, 들기름, 마요네즈, 물

만드는법

1. 포를 뜬 가자미는 썰고 씻은 묵은지도 송송썬다 

2. 된장에 물을 부어 고운 체에 걸러 넣고 마요네즈, 들기름, 귤즙으로 양념장을 만든다 

3. 양념장에 손질해 둔 가자미회와 씻은 묵은지를 넣고 버무려 마무리한다 

11월 30일 일요일 알토란 가자미된장무침 레시피

11월 28일 금요일

mbn 전현무계획 시즌3 7회 

육해공 넘나드는 맛의 고장 속초

생김새로 판단 금지

겨울철 별미 곰치국

77세 할매 손맛 맛깔나는 밑반찬

마성의 얼큰향 x 독특한 식감 

속초 할머니네 곰치국, 

생물 가자미조림 

속초 곰치국, 가자미조림

https://naver.me/xRhEkHNG

11월 28일 금요일 전현무계획 속초 곰치국, 가자미조림

11월 28일 금요일

mbn 전현무계획 7회 

육해공 넘나드는 맛의 고장 속초 

현지인 관광객 모두 오픈런 

속초중앙시장 숨은 맛

강원도 감자로만 빚었다 수제 옹심이 

들깨 옹심이, 명태식해 

https://naver.me/G1wSIZh3

11월 28일 금요일 전현무계획 들깨 감자옹심이

11월 28일 금요일

mbn 전현무계획 시즌3 7회 

육해공 넘나드는 맛의 고장 속초 

하루 4시간만 영업 

현지인 오픈런 맛집? 

오징어 품절 사태

그 맛이 궁금하다 산오징어물회

환상적인 비법 초장 육수

https://naver.me/x4FLQ9v9

11월 28일 금요일 전현무계획 속초 산오징어 물회 

11월 28일 금요일

더맛있는 녀석들 541회 

쪽박 투어 특집
홍인규, 장동민 

동작구 숙성고기

"ㄱ" 숙성 고기 전문점

국내산 돼지고기를 14일간 웻에이징으로 

숙성해 더 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징

삼겹살, 목살 - 근본 모둠 

돈치맛살, 등심덧살, 돈안창, 껍데기 - 큰판

촌 된장술밥, 촌 된장찌개

냉면

서울 동작구 동작대로27가길 15
https://naver.me/x5WXm3oi

11월 28일 금요일 더맛있는 녀석들 숙성 생삼겹살

11월 28일 금요일

더맛있는 녀석들 541회 

쪽박투어 특집
홍인규, 장동민

동작구 꼬리곰탕, 꼬리찜, 알도가니탕

"ㄷ" 소꼬리 전문점 

꼬리곰탕

1. 전날 꼬리뼈 300kg을 받아서

냉동보관 후 소꼬리만 6시간씩 세 번 삶는다

2. 국물은 24시간 가까이 뭉근하게 끓여

맛을 지킨다

맛있게 먹는 방법

새콤한 부추간장소스에 

찍어 먹으면 감칠맛 up

알도가니탕

힘줄, 연골이 어우러진 소 무릎 부위로

만든 수육으로 오래 끓일수록 부드럽고 

탱글한 식감이 살아나는 것이 특징

꼬리찜

꼬리곰탕과 같은 방법으로 삶은후

파, 다진마늘, 참기름, 소금을 섞은

고명을 올려 제공한다

꼬리곰탕, 꼬리찜, 알도가니탕

서울 동작구 대림로 52

https://naver.me/F5bFuVR4

11월 28일 금요일 더맛있는 녀석들 

11월 28일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 299회 

문정희 감식초간장

고급 스테이크 그 이상 양지수육 

문정희 치트키 소스 감식초간장

문정희 양지수육 레시피 보러가기 

https://comcomin.tistory.com/40746

● 감식초간장 레시피

■ 요리 재료 깐마늘 1톨, 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T ■ 만드는 법 1. 마늘을 다진다. 2. 볼에 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T, 다진 마늘을 넣고 섞으면 완성!

11월 28일 금요일 편스토랑 문정희 감식초간장 레시피

11월 28일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 299회 

문정희 양지수육

문정희 가문의 비법이 담긴 요리 

고급 스테이크 그 이상 양지수육

● 양지수육 레시피

재료

소고기 양지 1kg, 소고기 비계(껍질), 다시마 1장(지름 20cm 이상), 물 3L

만드는법

1. 고기 핏물 제거

- 소고기의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦는다.

2. 다시마 육수 만들기

- 냄비에 물 3L와 다시마를 넣고, 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다.

3. 고기 묶기 & 삶기

- 비계를 펼쳐 양지 고기 위에 덮고 요리용 실로 묶어 양지와 비계가 떨어지지 않도록 준비한다.

- 끓는 다시마 육수에 비계를 묶은 고기를 넣고 중약불로 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 삶는다.

4. 돌에 눌러 식히기

- 삶은 고기를 꺼내 젖은 면포로 감싸 모양을 잡는다.

- 무거운 돌에 고기를 30분간 눌러 식힌 다음 최대한 얇게 썬다.

- 냉장고에 2시간 이상 보관해서 차갑게 먹어도 좋다

11월 28일 금요일 편스토랑 문정희 양지수육 레시피