목록2019/10/27 (16)
★■ 일루와 ■★
10월 28일 월요일ebs 최고의 요리비결 박영란 요리연구가 오이된장, 고추장박이 레시피 [ 오이된장, 고추장박이 만드는법 ] 재료오이지(3.6kg), 다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 참기름(약간), 통깨(약간) 고추장양념 재료고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T) 된장양념 재료된장(2컵), 조청(1컵), 매실청(½컵) 만드는법1. 오이지(3.6kg)는 채반에 펼쳐 3~5일 정도 말린다오이지는크기가 클 경우 일주일 정도 말려준다 2. 고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T)을 섞어 고추장양념을 만든다 말린 오이지에 단맛을 더해주면 삼투압 현상이 일어나 짠 성분이 빠져나와 간이 알..
10월 27일 일요일mbn 알토란 254회 가을 밥도둑을 잡아라 억소리 나는 대가의 손맛윤철 대가의 연 매출 18억억소리 나는 맛집의 요리를 집에서 재현한다 [ 김치찌개 만드는법 ] 재료신김치 반 포기(800g), 비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 사골 육수 5컵, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술, 양파 30g, 파 60g, 멸치가루 1 작은 술 만드는법1. 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로 썰고 꽁다리는 얇게 썬다 2. 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다 3. 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣..
10월 27일 일요일mbn 알토란 254회 김하진 요리연구가 가을 밥도둑 감칠맛 가득한 우엉무침 레시피 우엉 특유의 아린 맛 싹 빼주는 비법은? [ 우엉무침 만드는법 ] 재료우엉 600g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 반건시 3개, 양파 100g, 청양고추 3개 만드는법1. 손질한 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 넣는다 2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우엉을 넣고 3~4분간 데친 후 냉수에 헹군다 3. 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술,으깬 반건시 3개..
10월 27일 일요일mbn 알토란 254회 가을 밥도둑을 잡아라 김하진 요리연구가 단짠의 조화 연근조림 레시피밥도둑계의 끝판왕 연근조림 쫀득한 식감 100% 살리는 방법은? [ 연근조림 만드는법 ] 재료연근 500g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 1 큰 술, 볶은 땅콩 200g, 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술, 마늘 10개, 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술 만드는법1. 연근 500g을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가 둔다 2. 담갔던 연근을 건져내 소금 1 큰 술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다 3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다 4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조..
10월 27일 일요일mbn 알토란 254회 가을 밥도둑 임성근 조리기능장오징어국 레시피 시원하고 맑은 국물이 일품시원한 맛 내주고 아삭한 식감까지 더하는 비법은? [ 오징어국 만드는법 ] 재료무 150g, 콩나물 150g, 멸치 육수 5컵, 물 반 컵, 된장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 오징어 2마리, 쪽파 25g 만드는법1. 무 150g을 가늘게 채 썬다 2. 차갑게 식힌 멸치 육수 5컵에 손질한 무채 150g, 콩나물 150g을 넣고 센 불에서 4분간 끓인다 3. 물 반 컵에 된장 2 큰 술을 풀어서 체에 걸러 넣고 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술로 양념을 한다 4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 2~3분간 끓인 다음 4cm..
10월 27일 일요일mbn 알토란 254회 가을 밥도둑을 잡아라 임성근 조리기능장 오징어꽈리고추볶음 레시피 비린내 싹 날려주는 재료의 정체는? [ 오징어꽈리고추볶음 만드는법 ] 재료오징어 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 강황가루 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 꽈리고추 100g, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술 만드는법1. 오징어 2마리의 몸통은 안쪽에 다이아몬드로 칼집을 내고 다리는 꽃소금 1 큰 술 넣고 치댄 후헹궈서 한입 크기로 자른다 2. 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술,..