★■ 일루와 ■★

7월 26일 일요일

mbn 알토란 603회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

미식이 곧 힐링이다 남도 섬의 여름 별미

자연이 선사하는 고품격 미식 힐링 여행

38년 내공이 담긴 특급 레시피

반찬의 여왕 정미경 요리 연구가

브로콜리장아찌, 김짜글이

보약 같은 제철 별미로 되찾는 입맛

라면보다 쉬운 초간단 밥도둑 반찬

브로콜리장아찌

눅눅한 김과 시원한 모시조개의 만남 김짜글이

● 브로콜리 장아찌 레시피 

재료

브로콜리, 양파, 마늘, 청양고추, 홍고추, 간장, 설탕, 식초, 물, 소금

만드는법

1. 브로콜리는 굵은 줄기의 질긴 부분을 자르고 줄기를 잘라 송이로 나눈다

2. 찬물에 소금을 넣고 잎 부분이 아래로 가도록 담가 흔든 뒤 이물질이 떨어지게 한다

3. 양파는 채 썰고, 마늘은 납작 썰고, 청양고추, 홍고추는 깨끗이 씻어 송송 썰어준다

4. 물에 간장, 설탕, 식초를 모두 동량으로 넣고 바글바글 끓이다가

5. 설탕이 충분히 녹은 뒤 불을 끄고 브로콜리와 손질한 채소를 넣은 뒤

6. 뜨지 않게 눌러두었다가 완전히 식은 후 먹는다

● 김짜글이 레시피 

재료

김, 다시마, 모시조개, 멸치육수, 팽이버섯, 양파, 애호박, 대파, 홍고추, 청양고추

양념 재료

식용유, 다진마늘, 소주, 고춧가루, 멸치액젓, 참치액젓, 소금, 후추

만드는법

1. 다시마는 가위로 굵은 빗처럼 가위집을 내고, 양파는 채 썰고

2. 팽이버섯은 밑동을 잘라내 반으로 자르고, 애호박은 반달 썬다

3. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다

4. 김은 마른 팬에 앞뒤로 구워 적당한 크기로 찢어 준비한다

5. 냄비에 미리 해감해 놓은 조개를 넣고 조개가 입을 벌리면 고춧가루, 다진마늘을 넣는다

6. 멸치육수를 붓고 국간장, 멸치액젓과 참치액을 넣어 간한다

7. 애호박, 팽이버섯, 고추, 대파를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤

8. 김을 넣고 농도가 생길 때까지 한소끔 끓여 완성한다

7월 26일 일요일 알토란 레시피

7월 26일 일요일

mbn 알토란 603회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

미식이 곧 힐링이다

남도 섬의 여름 별미 자연이 선사하는

고품격 미식 힐링 여행

미식 탐험가 가수 안성훈 힐링 밥상

여수 대횡간도에서 즐기는 힐링 여행

그림처럼 펼쳐진 풍경과 제철 별미 총집합

식탁 위 국민 반찬의 화려한 재탄생

안성훈 멸치비빔국수

● 멸치비빔국수 레시피 

재료

멸치볶음, 청양고추, 대파, 식용유, 오이, 삶은 달걀, 소면

양념 재료 

고춧가루, 고추장, 식초, 사이다, 진간장, 다진마늘술, 매실액, 참기름, 깨

만드는법

1. 분량의 소면은 잘 삶아두고 분량의 양념을 넣고 섞어 양념장을 만든다

2. 멸치볶음은 칼로 적당히 다지고

3. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 다진 대파와 다진 청양고추를 넣고 볶다가

4. 다진 멸치볶음을 넣어 바삭하게 튀기듯 볶는다

5. 국수와 양념장을 넣고 잘 비빈 후 그릇에 담아

6. 오이와 만들어 둔 멸치볶음 고명을 올려 완성한다

7월 26일 일요일 알토란 레시피

7월 19일 일요일

mbn 알토란 602회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

기력 풀 충전 여름 보양식 한 상

예약 전쟁 대박집의 영업 비밀

일식 천재 배재훈, 장호준 셰프 보양 한 상

미식 스펙트럼을 한 단계 넓히는 방법

깜짝 합류한 역대급 미식 감별사부터

제1회 알토란 배 블라인드 테이스팅

여름철 기력 보충 끝판왕 보양식

손맛 장인 배재훈 셰프 닭한마리

냉장고 속 잠든 재료로 완성한 보약 레시피

오랜 노하우로 선사하는 압도적인 풍미

생쌀로 우려낸 부드럽고 진한 국물 닭한마리

●  닭한마리 레시피 

재료

표고버섯, 양배추, 두부, 대파, 물만두, 가래떡, 실파, 닭 장각, 닭봉, 닭날개, 닭 정육, 전복, 다진 닭고기, 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨

육수

물, 청주, 다시 팩에 넣은 쌀, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 청주

소스

진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포

만드는법

1. 양배추, 표고버섯, 대파, 가래떡, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 손질한다

2. 다진 닭고기에 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨를 넣고 치대 닭 완자 반죽을 만든다

3. 냄비에 육수 재료들을 넣어 끓인다

- 물, 청주, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 쌀

4. 육수가 끓어오르면 닭 완자를 넣어 익힌 뒤 건진다

5. 닭을 부위별로 토치질해서 넣고, 전복을 넣어 끓인 뒤 건져낸다

6. 전골냄비에 손질한 재료들과 닭 완자, 태워서 익힌 닭 올리며 마무리한다

7. 유자 소스를 만들어 곁들인다

- 진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포

● 배재훈 셰프 가게 

갓포아키 삼성점

서울 강남구 대치동 995-16

삼성역 1번 출구 54m

11:30 ~ 다음날 00:30

브레이크타임 14:30 ~ 17:30

네이버 지도 열기

7월 19일 일요일 알토란 레시피

7월 19일 일요일

mbn 알토란 602회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

기력 풀 충전 여름 보양식 한 상

예약 전쟁 대박집의 영업 비밀

일식 천재 배재훈, 장호준 셰프 보양 한 상

미식 스펙트럼을 한 단계 넓히는 방법

깜짝 합류한 역대급 미식 감별사부터

제1회 알토란 배 블라인드 테이스팅

초여름 입맛 실종 사태 처방전

집밥 장인 장호준 셰프 스지찌개, &오이무침

최소한의 수고로 만드는 최고의 한 끼

라면보다 끓이기 쉬운 초간단 보양식 스지찌개

빵가루로 수분을 잡아 오래도록 아삭한 오이무침

●  스지찌개 레시피 

재료

 스지, 굵은 고춧가루, 청양고추, 대파, 다진 마늘, 국간장, 후추

육수

멸치다시육수

만드는법

1. 대파와 청양고추는 어슷썬다

2. 멸치다시육수에 스지를 넣고 끓이다가 다진 마늘, 굵은 고춧가루, 국간장을 넣어 간을 한다

3. 스지가 부드럽게 씹힐 때쯤 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 넣고 끓인 뒤 후추를 뿌려 마무리한다

● 오이무침 레시피 

재료

고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기름, 진간장, 다진마늘, 고추기름

만드는법

1. 오이는 지그재그 모양으로 듬성듬성 썬다

2. 양념장을 만든다

고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기름, 진간장, 다진마늘, 고추기름

3. 오이에 양념장을 적당히 넣고 버무린 뒤 깨를 뿌려 마무리한다 

● 장호준 셰프 가게 

코레츠 라이브

서울 성동구 성수동2가 315-108

성수역 3번 출구 76m

12:00 ~ 22:00

브레이크타임 14:00 ~ 19:00

일요일 휴무

네이버 지도 열기

7월 19일 일요일 알토란 레시피

7월 12일 일요일

mbn 알토란 601회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

국가 공인 손맛 믿고 먹는 밥상

연 매출 120억 CEO의 특급 비법

한식 길잡이 유정임 명인의 여름 동치미

40년 김치 내공으로 담그는 보약 레시피

한여름 무더위 타파시킬 천연 소화제

4가지 즙으로 선사하는 개운한 단맛 여름 동치미

● 여름동치미 레시피 

재료

무, 오이, 배, 다진 마늘, 생강, 양파, 쪽파, 미나리, 홍고추, 소금, 청양고추 *육수 재료 : 물, 무, 양파, 무말랭이, 대파, 대파뿌리, 황기, 건표고버섯, 대추, 다시마, 소금

만드는법

1. 무와 오이는 썰고, 소금을 넣고 절인다. 절인 무와 오이는 물로 세척 후 물기를 뺀다.

2. 양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 반으로 가른 후 썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷 썬 후 물에 씻어 고추씨를 제거한다. 미나리는 썬다.

3. 절인 무와 오이에 4가지 즙을 부어 적셔준다.

4. 채수 재료를 넣고 센 불에 5분, 끓기 시작하면 중불에 10분, 약불에 45분. 총 1시간을 끓여 채수를 완성한다.

5. 소금으로 기호에 따라 간을 맞춘다.

6. 김치통에 절인 무와 오이, 썰어둔 채소를 모두 넣고 식힌 채수를 붓고 청양고추를 넣는다.

7. 상온에서 숙성 후 냉장 보관해 준다.

7월 12일 일요일 알토란 레시피

7월 12일 일요일

mbn 알토란 601회

#알토란 #레시피

집밥의 재발견

국가 공인 손맛 믿고 먹는 밥상 

국내 1호 아나 셰프의 명품 손맛

미식 길잡이 조우종의 양식 한 상

셰프가 된 아나운서의 가족을 위한 집밥

유통기한 임박한 재료들 털어 만든 만찬부터

스테이크 전문점 뺨치는 수준급 메뉴까지

대박집 영업 비밀 완벽 검거

집밥 길잡이 조우종의 해독솥밥

알토란에 찾아온 역대급 완벽주의자 손님

대박집 황금 레시피에 건강 한 스푼 추가

칼질부터 영양까지 완벽 계산된 해독솥밥

● 해독솥밥 레시피 

재료

감자, 밤고구마, 당근, 표고, 탈각새우, 아스파라거스, 방울토마토, 레드파프리카, 식용유, 쌀, 다시물, 참치액, 진간장, 청주, 소금, 후추

양념 재료

진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 쪽파

만드는법

1. 쌀은 30분간 불리고 감자, 고구마는 깍둑썬다.

2. 당근은 껍질을 최대한 살려 작게 깍둑썰고 표고는 얇게 썰고 새우도 먹기 좋은 크기로 잘라 소금과 후추로 밑간한다.

3. 아스파라거스는 껍질을 살짝 밀어 큼직하게 깍둑썰고 파프리카와 쪽파도 손질한다.

4. 표고는 달군 팬에 수분을 빼며 굽고, 감자와 고구마는 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 볶는다.

5. 당근은 기름을 살짝 덜어내고 볶고, 새우는 적은 기름에 빠르게 볶는다.

6. 마지막으로 아스파라거스는 새우 볶고 남은 기름에 표면만 살짝 볶아준다.

7. 불린 쌀과 동량의 다시물에 참치액, 진간장, 맛술을 넣은 뒤 감자, 고구마, 당근을 넣고 물이 끓으면 약불에서 끓인다.

8. 새우와 아스파라거스, 방울토마토, 파프리카를 넣고 뜸 들인 뒤 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 완성된 솥밥과 곁들여 먹는다.

7월 12일 일요일 알토란 해독솥밥 레시피

7월 5일 일요일

mbn 알토란 600회

집밥의 재발견

600회 특집 가성비 잡은 실속 한 상 

#알토란 #레시피 #두부갈비찜

미국에서 물 건너온 명품 레시피

1세대 미쉐린 유현수 셰프 두부갈비찜 

대대손손 물려줄 실속 만점 일품요리

5천원 이하로 완성하는 육향(?)가득 별미 

얼린 두부로 쫄깃함을 살린 두부갈비찜

● 두부갈비찜 레시피 

재료

두부 2모, 무, 표고버섯, 대추, 깐 밤, 은행, 식용유, 표고다시마 육수, 잣, 실고추

양념 재료

진간장, 청주, 조청, 들기름, 후추 다진마늘, 표고버섯가루, 간 배, 간 양파 

만드는법

1. 두부는 포장 그대로 냉동실에 넣어 얼린 뒤 냉장실이나 상온에서 해동한다 통째로 면포에 감싸 평평한 곳에 놓은 뒤 양 손바닥으로 위에서 천천히 눌러 물을 뺀다

2. 물기 짜낸 두부는 고르게 썬 뒤 격자로 얕은 칼집을 낸다 무와 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어둔다

3. 썬 두부에 감자전분을 얇게 입힌 뒤 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 지져낸다

4. 분량의 양념 재료와 표고버섯 가루를 넣어 양념장을 만든다

5. 넓은 냄비에 표고다시마육수와 무, 표고버섯을 깔고 양념장을 부어 무가 투명해질 때까지 졸인 뒤 지져둔 두부와 깐밤, 대추, 은행을 넣고 더 졸인다

6. 국물이 자작해지면 조청을 넣고 양념을 끼얹어낸 뒤 불을 끄고 들기름을 둘러 완성한다

7월 5일 일요일 알토란 두부갈비찜 레시피

7월 5일 일요일

mbn 알토란 600회

집밥의 재발견

600회 특집 가성비 잡은 실속 한 상

#알토란 #레시피 #감자조림 #참기름국수 

단돈 5천 원으로 즐기는 알뜰 밥상

요리 만렙 김승현 모자의 감자조림, 참기름국수

저녁 걱정 날려버릴 초특급 가성비 만찬

마늘 한 스푼으로 완성한 감칠맛 참기름국수

● 참기름국수 레시피 

재료

소면, 조선간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 구운 김

만드는법

1. 소면은 뜨거운 물에 넣고 삶아 우르르 끓으면 찬물을 넣어 반복해 익히고 찬물에 깨끗이 씻어주고 김은 팬에 노릇노릇 구워준다

2. 노릇하게 구운 김은 위생 팩에 넣은 후 잘게 부셔준다

3. 소면에 진간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘을 넣고 잘 무쳐준 뒤 통깨와 김가루를 올려 완성한다

7월 5일 일요일 알토란 참기름국수 레시피

7월 5일 일요일

mbn 알토란 600회

집밥의 재발견

600회 특집 가성비 잡은 실속 한 상

#알토란 #레시피 #감자조림 #참기름국수

단돈 5천 원으로 즐기는 알뜰 밥상

요리 만렙 김승현 모자의 감자조림&참기름국수

저녁 걱정 날려버릴 초특급 가성비 만찬!

알토란 사상 역대 초스피드 레시피 감자조림

● 감자조림 레시피 

재료

감자, 풋고추, 홍고추, 통마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후추, 물엿

만드는법

1. 감자는 껍질을 벗겨 넓적하게 잘 잘라준 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다 냄비에 물과 감자를 넣고 중불에 익힌다

2. 통마늘은 얇게 편 썰고 고추는 어슷 썬다 감자에 마늘, 고추, 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 은근하게 조린다

3. 완성 직전 깨소금, 물엿, 후추를 둘러 가볍게 섞어 완성한다

7월 5일 일요일 알토란 감자조림 레시피

6월 28일 일요일

mbn 알토란 599회

#알토란 #레시피

처치 곤란 김칫국물의 히든 활용법

만능 레시피 대가 김대석 오이상추냉국, 열무콩가루국수

기립박수가 절로 나오는 김칫국물의 대변신

시원함과 고소함을 동시에 느끼는 열무콩가루국수

● 열무콩가루국수 레시피 

재료

소고기 냉면육수, 열무김치, 열무김치 국물, 고춧가루, 고추장, 원당, 볶은 콩가루, 식초, 오이, 삶은 달걀

소면 재료

소면, 물, 천일염, 식초

만드는법

1. 열무김치는 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰고 소고기 냉면육수에 열무김치 국물과 고춧가루, 고추장, 원당을 넣어 육수를 만든다

2. 끓는 물에 천일염 반 큰술과 식초를 넣은 뒤 소면을 넣어 익히고 찬물에 씻어 전분기를 빼준다

3. 그릇에 면과 고명 재료, 육수를 붓고 볶은 콩가루를 넉넉히 올려 완성한다

6월 28일 일요일 알토란 레시피