7월 19일 일요일
mbn 알토란 602회
집밥의 재발견
기력 풀 충전 여름 보양식 한 상
예약 전쟁 대박집의 영업 비밀
일식 천재 배재훈, 장호준 셰프 보양 한 상
미식 스펙트럼을 한 단계 넓히는 방법
깜짝 합류한 역대급 미식 감별사부터
제1회 알토란 배 블라인드 테이스팅
여름철 기력 보충 끝판왕 보양식
손맛 장인 배재훈 셰프 닭한마리
냉장고 속 잠든 재료로 완성한 보약 레시피
오랜 노하우로 선사하는 압도적인 풍미
생쌀로 우려낸 부드럽고 진한 국물 닭한마리
● 닭한마리 레시피
재료
표고버섯, 양배추, 두부, 대파, 물만두, 가래떡, 실파, 닭 장각, 닭봉, 닭날개, 닭 정육, 전복, 다진 닭고기, 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨
육수
물, 청주, 다시 팩에 넣은 쌀, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 청주
소스
진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포
만드는법
1. 양배추, 표고버섯, 대파, 가래떡, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 손질한다
2. 다진 닭고기에 다진 대파, 미소된장, 달걀, 전분, 깨를 넣고 치대 닭 완자 반죽을 만든다
3. 냄비에 육수 재료들을 넣어 끓인다
- 물, 청주, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 쌀
4. 육수가 끓어오르면 닭 완자를 넣어 익힌 뒤 건진다
5. 닭을 부위별로 토치질해서 넣고, 전복을 넣어 끓인 뒤 건져낸다
6. 전골냄비에 손질한 재료들과 닭 완자, 태워서 익힌 닭 올리며 마무리한다
7. 유자 소스를 만들어 곁들인다
- 진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포
● 배재훈 셰프 가게
7월 19일 일요일 알토란 레시피
