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7월 5일 일요일
mbn 알토란 600회
집밥의 재발견
600회 특집 가성비 잡은 실속 한 상
미국에서 물 건너온 명품 레시피
1세대 미쉐린 유현수 셰프 두부갈비찜
대대손손 물려줄 실속 만점 일품요리
5천원 이하로 완성하는 육향(?)가득 별미
얼린 두부로 쫄깃함을 살린 두부갈비찜
● 두부갈비찜 레시피
재료
두부 2모, 무, 표고버섯, 대추, 깐 밤, 은행, 식용유, 표고다시마 육수, 잣, 실고추
양념 재료
진간장, 청주, 조청, 들기름, 후추 다진마늘, 표고버섯가루, 간 배, 간 양파
만드는법
1. 두부는 포장 그대로 냉동실에 넣어 얼린 뒤 냉장실이나 상온에서 해동한다 통째로 면포에 감싸 평평한 곳에 놓은 뒤 양 손바닥으로 위에서 천천히 눌러 물을 뺀다
2. 물기 짜낸 두부는 고르게 썬 뒤 격자로 얕은 칼집을 낸다 무와 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어둔다
3. 썬 두부에 감자전분을 얇게 입힌 뒤 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 지져낸다
4. 분량의 양념 재료와 표고버섯 가루를 넣어 양념장을 만든다
5. 넓은 냄비에 표고다시마육수와 무, 표고버섯을 깔고 양념장을 부어 무가 투명해질 때까지 졸인 뒤 지져둔 두부와 깐밤, 대추, 은행을 넣고 더 졸인다
6. 국물이 자작해지면 조청을 넣고 양념을 끼얹어낸 뒤 불을 끄고 들기름을 둘러 완성한다
7월 5일 일요일 알토란 두부갈비찜 레시피
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