10월 25일 목요일
EBS 최고의 요리비결
정미경의 방울토마토 겉절이와
소고기 샤부샤부 레시피
[ 방울토마토 겉절이 만드는법 ]
재료
방울토마토 250g, 부추 30g
양념장 재료
설탕 ½T, 통깨 1t, 다진 마늘 ½T
다진 생강 ½t, 고춧가루 1T,
까나리액젓 1T, 고운 고춧가루 ½T
만드는법
1. 꼭지를 제거한 방울토마토 250g을
반으로 썬 뒤 키친타월에 얹어
물기를 제거한다
방울토마토는 체에 밭치거나
키친타월에 얹어 물기를 제거해주는 게 좋다
쿡 포인트방울토마토의 물기를 미리
제거해주면 양념장에 버무렸을 때
물이 흥건해지지 않는다
2. 까나리액젓 1T, 다진 생강 ½t, 다진 마늘 ½T
고춧가루 1T, 고운 고춧가루 ½T, 설탕 ½T
통깨 1t를 고루 섞어 양념장을 만든다
3. 양념장에 반으로 썬 방울토마토,
먹기 좋게 썬 부추 30g을 넣어 버무린다
4. 접시에 먹기 좋게 담는다
[ 소고기 샤부샤부 만드는법 ]
재료
소고기 등심 300g, 표고버섯 120g, 대파 80g
쑥갓 100g, 팽이비섯 200g, 알배추 50g
느타리버섯 60g, 곤약 100g, 청경채 80g, 단호박 80g
물 2L, 무 100g, 멸치 10g, 다시마 5g
맛술 1T, 참치액 2T
폰즈소스 재료
무 15g, 맛술 1T, 설탕 ⅔T, 간장 2T
식초 1½T, 밑국물 3T
땅콩 참깨소스 재료
간장 ½T, 맛술 1T, 설탕 ½T
통깨 2T, 밑국물 3T, 땅콩버터 2T
만드는법
1. 무 100g은 납작하게 썰고
멸치 10g은 머리, 내장을 제거한다
2. 냄비에 찬물 2L, 납작하게 썬 무, 다시마 5g
손질한 멸치를 넣어 끓인다
밑국물을 만들 땐 찬물에 밑국물 재료를 넣어
끓여야 재료 본연의 맛이 잘
우러나온다 국물이 끓어오르면
다시마를 건져낸 뒤 중불에 10분에서
15분 정도 끓여 밑국물을 만들어준다
밑국물을 끓일 때 15분 이상 끓이면
멸치의 살이 풀어질 수 있다
3. 알배추 50g은 길쭉하게 썰고 쑥갓 100g은
큼직하게 썬다
알배추를 자른 뒤 남은 자투리는 밑국물 낼 때
사용해도 좋다
쑥갓 대신 향긋한 미나리를
대신 사용해도 좋다
4. 대파 80g은 반으로 가른 뒤
먹기 좋게 썬다
5. 팽이버섯 200g, 느타리버섯 60g은 밑동을
제거한 뒤 먹기 좋게 찢고
표고버섯 120g은
밑동을 제거한 뒤 편 썬다
6. 청경채 80g은 끝 부분을 제거하고
밑동에 열십자로 칼집을 낸 뒤
먹기 좋게 찢는다
7. 단호박 80g은 양끝을 제거하고
반달 모양으로 편 썬 뒤 반으로 자른다
8. 곤약 100g은 양끝을 잘라낸 뒤
납작하게 편 썬다
어묵이나 다양한 해산물을 넣어도 맛있다
9. 편 썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어
타래 모양을 만든다
10. 손질한 채소를 접시에 담는다
11. 무 15g은 강판에 곱게 갈아낸 뒤
밑국물 3T, 간장 2T, 설탕 ⅔T, 맛술 1T
식초 1½T를 고루 섞어폰즈소스를 만든다
소스에 곱게 간 무를 넣어주면
부드럽고 시원한 맛이 살아난다
12. 땅콩버터 2T, 설탕 ½T, 통깨 2T, 밑국물 3T
간장 ½T, 맛술 1T를 넣고
고루 섞어땅콩 참깨소스를 만든다
13. 밑국물에 맛술 1T, 참치액 2T를
넣고 한 번 더 끓여 국물을 만든다
14. 국물에 손질한 채소, 곤약, 소고기 등심300g을
넣어 한소끔 끓인 뒤 폰즈소스, 땅콩 참깨소스를
곁들인다
10월 25일 목요일 최고의 요리비결
방울토마토 겉절이와
소고기 샤부샤부 레시피
