10월 24일 수요일
tvN 수미네 반찬 21회
아~ 밥말아 먹고 싶다
육개장 레시피
박고지
설익은 박의 과육을 길게 오려
말린 반찬거리
풍부한 섬유질이 위를
보호하는데 도움을 준다
토란대
토란의 줄기, 반드시 껍질을 벗겨서
말려야 하며
삶아낸 후 물에 담궈 아린 맛을
제거한 뒤 사용한다
[ 육개장 만드는법 ]
고사리, 박고지, 토란대, 양지머리 모두
각각 따로 삶아서 사용한다
수미네 Point
끓이기전 모든 재료에 밑간한다
1. 박고지를 뜨거운 물에 30분
미리 불린 후 물기를 짜서
먹기 좋은 크기로 자른다
한뼘길이
2. 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술
참기름 반큰술 넣고 조물조물
3. 고사리, 토란대, 느타리버섯 마찬가지로
국간장, 마늘, 참기름으로 양념한다
밑간 끝내고 30분 동안 재워둔다
4. 미리 삶아 두었던 양지머리를 꺼내서
결대로 찢어준다
국간장, 다진마늘, 참기름, 후춧가루
약간 으로 밑간한다
5. 양지머리만 넣고 삶은 육수를 팬에
적당량 옮겨 담아준다
고추기름 만들기
팬에 기름을 붓고 고추가루를 기름에
잘 섞이게 골고루 저어준다
대파, 통마늘, 통생강 양파 약간
재료가 시커멓게 될때까지 끓이면된다
많이 만들어서 유리병에 담아 놓고 사용한다
다끓인 건더기를 면포에 걸러낸다
6. 고추기름을 육수에 넣고
대파는 큼지막하게 통으로 넣고
밑간해놓은 재료 고기까지 모두 넣어 준다
7. 한소끔 끓이기전에 국간장으로 간을 봐준다
수미쌤은 굵은 고춧가루 5작은술을 첨가
칼칼하고 얼큰하게 만든다
마늘도 듬뿍 많이 들어갈수록 좋다
8. 양파, 홍고추, 풋고추를 넣어준다
9. 30분은 센불, 30분은 약한불에 끓여준다
10. 완성시 간은 소금 간으로 조절한다
10월 24일 수미네 반찬 육개장 레시피
