10월 30일 화요일
KBS 2TV 생생정보 682회
생생정보 황금레시피
감바스 레시피
맥주컵 1컵 200cc 기준, 어른용 숟가락
이용한 레시피
감바스는?
올리브 오일에 새우, 마늘, 페페론치노 등을
넣고 끓인스페인 전채 요리로
술과 함께 먹는 안주로 즐기며 메인 요리로
먹기도 하는 스페인 정통 요리
새우 크기가 줄어들지 않고수분과 기름이
닿아 기름이 사방으로 튀는
것을방지할 수 있는 비법 레시피
[ 감바스 만드는법 ]
재료손실
생새우 손질하기
재료
대하 20마리
1. 대하 머리를 떼어낸 뒤
대하 배 쪽으로 손가락을 찔러 넣는다
2. 과일 깎듯이 살살 돌려가며
살과 껍데기를 분리해 준다
3. 꼬리 부분에 남아있는 물총까지
모두 제거해 껍데기를 벗겨준다
새우의 꼬리 부분에는 이등변 삼각형 모양의
딱딱한 물총 부위가 있는데
이 부분은 껍데기와 살 사이에 물이 차 있는
곳을 제거하지 않고 사용했을 시
나중에 기름과 닿게 되면 기름이 튀어
화상 입을 위험이 있다
새우는 생새우가 아니더라도 냉동 흰다리새우,
냉동 자숙새우, 냉동 칵테일새우
모두 사용이 가능
냉동새우를 사용할 시
냉동새우는 실온에 1~2시간가량꺼내 놓아
완벽하게 해동을 시킨다
물 2컵에 소금 1큰술을 풀어
소금물을 만든 뒤 해동시킨 냉동새우를 넣고
한번 헹구듯 씻어내면 잡냄새를
제거할 수 있다
새우 밑간하기
재료
손질한 대하 20마리
혹은 헹군 냉동 새우 20마리
마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술
올리브유 3큰술
1. 손질한 대하 20마리 혹은
헹군 냉동 새우 20마리에
마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술
올리브유 3큰술을 넣고
주물러가며 버무려준다
올리브유로 밑간을 하면 새우를
코팅시켜주는 역할을 해 줘서 모양이
많이 수축되는 것을 막아줄뿐더러
새우의 수분을 가둠으로써 기름과 닿아 기름이
튈 수 있는 것도 방지
숙성이나 재워놓는 과정을 거치지
않고 바로 사용이 가능한 밑간 작업
감바스 만드는법
재료
밑간한 새우 20마리, 마늘 8개 얇게 썬 것
마른 고추 1개 다진 것, 청양고추 1개 다진 것,
올리브유 반 컵
1. 프라이팬에 올리브유 반 컵을
붓고 마늘 8개 얇게 썬 것,
마른 고추 1개 다진 것을 넣는다
2. 약한 불에서 은근하게 끓이듯
익혀준다
3. 마늘이 노르스름하게 익기 시작하면
청양고추 1개 다진 것과
밑간한 새우 20마리를 넣어준다
4. 약한 불에서 센 불로 올린 뒤
30초에서 1분 동안 빠르게
저어가며 끓인다
올리브유는 퓨어 올리브유, 엑스트라 버진 올리브유
모두 사용이 가능하나 올리브에서 처음 짠 기름으로
만든 엑스트라 버진 올리브유를 사용하면
맛과 풍미가 훨씬 좋다
새우는 열을 오래 가하면 딱딱해지거나
질겨질 수 있으니 센 불에서
최대한 빠르게 조리하는 것이 좋다
완성된 감바스는 바게트를 썰어 같이
곁들여 먹거나,미리 삶아둔 파스타 면과
섞어 먹으면 또 다른 별미를 느낄 수 있다
10월 30일 화요일 KBS 2TV 생생정보
황금레시피 감바스 만드는법
