목록2020/07/26 (20)
★■ 일루와 ■★
7월 31일 금요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프닭강정, 바게트 멘보샤 ● 바게트 멘보샤 레시피재료바게트(6쪽), 새우살(100g) 새우 반죽 재료달걀흰자(1T), 전분(½T), 참기름(약간) 부재료고수(약간), 어린잎채소(15g), 토마토(1개), 블루베리(20g), 발사믹소스(1T), 스위트칠리소스(3T) 만드는법1. 새우살(100g) 다진 뒤 달걀흰자(1T), 전분(1t), 참기름(약간) 넣고 섞어 반죽 만든다 2. 바게트(6쪽)에 반죽 얹고 고수(약간) 올린다 3. 기름에 반죽 올린 바게트 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀긴다 4. 그릇에 어린잎채소(15g) 깔고 토마토(1개), 멘보샤, 블루베리(20g) 담은 뒤 발사믹소스(1T) 뿌린다 5. 종지에 스위트칠리소스(3T) 담아 곁들인다 7월 31일 금..
7월 31일 금요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프닭강정, 바게트 멘보샤 ● 닭강정 레시피재료닭고기(닭날개, 닭봉/300g), 전분(½컵) 닭고기 숙성 재료청주(½컵), 후춧가루(약간) 소스 재료마늘(3쪽), 청양고추(2개), 건고추(2개), 대파(50g), 간장(4T), 청주(½컵), 물엿(½컵), 설탕(2T) 만드는법1. 닭고기(닭날개, 닭봉/300g) 물에 씻은 뒤 앞뒤로 칼집 넣는다 2. 닭고기에 청주(½컵), 후춧가루(약간) 넣어 버무린 뒤 20분 정도 재운다 3. 비닐봉지에 전분(½컵), 닭고기 넣고 흔든 뒤 꺼내서 냉동실에 20~30분 정도 숙성시킨다 4. 마늘(3쪽) 2등분하고 청양고추(2개), 건고추(2개), 대파(50g) 큼직하게 썬다 5. 냄비에 기름 두른 뒤 손질한 채소 볶다가 간..
7월 30일 목요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프성게비빔밥, 냉메밀국수 ● 냉메밀국수 레시피재료메밀면(120g), 무(100g) 국물 재료간장(½컵), 가다랑어포 밑국물(3½컵) 부재료고추냉이(1T), 쪽파(약간), 얼음, 김(약간) 만드는법1. 강판에 무(100g) 돌려가며 간 뒤 체에 밭쳐 물에 헹군다 2. 끓는 물에 메밀면(120g) 넣어 3~4분 정도 삶은 뒤 찬물에 담근다 3. 간장(½컵), 가다랑어포 밑국물(3½컵) 섞어 국물 만든다 4. 종지에 고추냉이(1T), 간 무 담는다 5. 그릇에 메밀면 담고 쪽파(약간), 얼음 넣은 뒤 국물 붓고 김(약간) 올린다 7월 30일 목요일 최고의 요리비결 냉메밀국수 레시피
7월 30일 목요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프성게비빔밥, 냉메밀국수 ● 성게비빔밥 레시피재료성게알(100g), 오이(15g), 당근(15g), 양파(20g), 깻잎(4장), 상추(3장), 밥(150g) 양념장 재료진간장(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t) 부재료적양배추(15g), 양상추(15g), 어린잎채소(약간), 무순(약간) 만드는법1. 오이(15g), 당근(15g), 양파(20g), 깻잎(4장), 상추(3장) 채 썬다 2. 진간장(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t) 섞어 양념장 만든 뒤 종지에 담는다 3. 그릇에 밥(150g) 담고 오이, 적양배추(15g), 상추, 양파, 당근, 깻잎, 양상추(15g), 어린잎채소(약간) 담은 뒤 성게알(100g), 무순(약간) 올린다 7월 30일 목..
7월 29일 수요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프닭백숙, 해물파전 ● 해물파전 레시피재료오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g), 쪽파(120g) 반죽 재료물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T) 부재료고춧가루(약간), 달걀물(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 만드는법1. 물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T) 섞어 반죽 만든다 2. 오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g)에 고춧가루(약간) 넣고 버무려 양념한다 3. 쪽파(120g) 5cm 길이로 썬 뒤 반죽 넣어 버무린다 4. 팬에 기름 두르고 반죽 펼쳐 올린 뒤 양념한 해물 올리고 달걀물(1개) 바른다 5. 홍고추(1개), 청양고추(1개) 올린 뒤 뒤집어 익힌다 6. 먹기 좋게 썰어 그릇에 가지런히 담..
7월 29일 수요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프닭백숙, 해물파전 ● 닭백숙 레시피재료닭(1마리) 닭 육수 재료물(3L), 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽), 대파(30g) 닭죽 재료닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 애호박(15g), 달걀물(1개), 쪽파(15g) 부재료김(약간), 쪽파(약간), 소금(1t), 후춧가루(1t) 만드는법1. 닭(1마리) 꽁지 지방, 날개 끝부분, 목 지방 제거한 뒤 흐르는 물에 내장 씻는다 2. 물(3L) 담긴 냄비에 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽) 넣어 한소끔 끓인다 3. 닭 넣어 40~50분 정도 끓인 뒤 대파(30g) 넣..
7월 28일 화요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프조기매운탕, 어묵볶음 ● 어묵볶음 레시피재료어묵(300g), 파프리카(80g), 양파(50g) 양념장 재료진간장(1T), 식용유(2T), 맛술(1T), 설탕(약간) 부재료대파(15g), 청양고추(1개), 참기름(1t), 통깨(약간) 만드는법1. 어묵(300g) 먹기 좋게 썬다 2. 진간장(1T), 식용유(2T), 맛술(1T), 설탕(약간) 섞어 양념장 만든다 3. 팬에 파프리카(80g), 양파(50g), 양념장(1T) 넣고 볶다가 어묵, 양념장 넣어 볶는다 4. 대파(15g), 청양고추(1개) 넣어 볶은 뒤 참기름(1t) 넣어 섞는다 5. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다 7월 28일 화요일 최고의 요리비결 어묵볶음 레시피
7월 28일 화요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프조기매운탕, 어묵볶음 ● 조기매운탕 레시피재료조기(3마리), 무(100g), 애호박(50g), 양파(60g), 대파(20g) 양념장 재료고춧가루(4T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 청주(3T), 생강즙(약간), 재래 된장(1t), msg(약간), 후춧가루(약간) 부재료멸치 다시마 밑국물(4컵), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(약간), 쑥갓(약간) 만드는법1. 조기(3마리) 지느러미, 꼬리 제거하고 무(100g)로 비늘 긁어낸다 2. 쌀뜨물에 손질한 조기 10~15분 정도 담가놓은 뒤 아가미 잘라 낸다 3. 무(100g) 나박 썬다 4. 고춧가루(4T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 청주(3T), ..
7월 27일 월요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프된장찌개, 시금치나물과 김구이 시금치나물, 김구이 만드는법 ● 시금치나물 레시피재료시금치(400g) 양념 재료국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 부재료소금(약간), 통깨(약간) 만드는법1. 끓는 물에 소금(약간), 시금치(400g) 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다 2. 시금치에 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 버무린다 3. 그릇에 소복하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다 ● 김구이 레시피재료곱창김(6장) 양념장 재료진간장(2T), 다진 대파(약간), 영양부추(1t), 설탕(약간), 깨소금(약간), 참기름(1t) 만드는법1. 팬에 곱..
7월 27일 월요일EBS 최고의 요리비결 천상현 셰프된장찌개, 시금치나물과 김구이 된장찌개 만드는법 ● 된장찌개 레시피재료바지락(150g), 감자(60g), 애호박(60g), 양파(50g), 표고버섯(20g) 국물 재료 물(3컵), 멸치(10g), 다시마(3g), 다진 마늘(1t), 재래식 된장(3T) 부재료두부(80g), 대파(20g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), MSG(약간), 팽이버섯(약간) 만드는법1. 냄비에 물(3컵), 멸치(10g), 다시마(3g) 넣어 한소끔 끓이다가 건새우(5g) 넣고 10분 정도 끓여 밑국물 만든다 2. 냄비에 밑국물, 바지락(150g), 감자(60g), 애호박(60g), 양파(50g), 표고버섯(20g), 다진 마늘(1t) 넣은 뒤 재래식 된장(3T) 풀어 한소끔..