★■ 일루와 ■★

10월 3일 수요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정의

낙지 삼겹살 새우 볶음

낙삼새 볶음밥 레시피

[ 낙지삼겹살새우 볶음 ]

재료

낙지(400g), 대패삼겹살(200g),

새우(100g), 대파(90g),

 양파(100g), 배추(70g), 청주(5T), 

기름(1t), 불린 당면(90g),

다시마 우린 물(2컵)

양념장 재료

물엿(1컵), 고추장(1컵), 고춧가루(1컵),

간장(⅓컵), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½T), 청주(1T), 찹쌀가루(3T),

간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T)

만드는법 

낙지는 타우린 성분이

 풍부해 기력 회복에 도움이 돼요

낙지는 윤기가 나면서

암갈색을 띠고 탄력이

있는 것으로 준비해주세요

낙지는 밀가루를 넣어

바락바락 주무른 뒤

 소금물에 깨끗이 헹궈주세요

1. 눈, 입, 내장을 제거한 뒤

 깨끗이 씻은 낙지(400g)는

 먹기 좋게 썬다

낙지를 자를 때 아이들용은

 잘게, 어른들용은 4cm~5cm

 정도로 썰어주세요

  핏물 제거하기 삼겹살은

 키친타월에 얹어 핏물을

 미리 제거해주세요

2. 핏물을 제거한 대패삼겹살(200g)은

 큼직하게 썬 뒤 청주(5T),

참기름(1t)을 넣고 고루

 버무린 뒤 재운다

새우는 이쑤시개로

 내장을 미리 제거해주세요

3. 배추(70g)는 줄기,

잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다

4. 대파(90g)는 송송 썰고

양파(100g)는 굵게 채 썬다

5. 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵),

간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T),

다진 생강(½T), 다진 마늘(1½T),

 찹쌀가루(3T), 물엿(1컵),

청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

파인애플은 구연산 성분이

 풍부해 고기의 육질을

 부드럽게 만들어줘요

다진 마늘의 양 양념장을

 넉넉히 만들 땐 다진 마늘이

발효될 수 있으니

 적당히 넣어주세요

  양념장을 만들 때 찹쌀가루를

넣어주면 낙지를 볶을 때

수분이 생기지 않아요

양념을 만들 때 청주를

마지막에 넣어주면

쓴 맛이 나지 않아요

  주물 팬은

열전도율이 높고 열이

 오래 유지되어 재료의

속까지 고루 익혀줘요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 길쭉하게

 썬 배추 줄기와 잎, 채 썬 양파,

재운 대패삼겹살, 내장을 제거한 새우(100g),

먹기 좋게 썬 낙지를 넣어

살짝 볶는다

다시마 우린 물을 많이

넣어 전골 요리로

 만들어 먹어도 좋아요

다시마를 살짝 구운 뒤

 미지근한 물에 15분 정도

 담가 다시마 우린 물을 만들어주세요

7. 다시마 우린 물(2컵), 양념장,

불린 당면(90g), 송송 썬

대파를 넣어 센 불에 끓인다

청양고추를 가감하여

 매운맛을 조절해주세요

기호에 따라 식감이

 쫄깃한 납작 당면을

 넣어도 맛있어요

송송 썬 대파는 마지막에

넣어줘야 아삭한 식감과

 감칠맛이 살아나요

 끓이는 시간 재료가 잘

어우러지도록 2분 정도

 살짝 끓여주세요

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[ 낙삼새 볶음밥 ]

재료

낙삼새 볶음(230g), 밥(300g),

송송 썬 대파(50g), 다진 당근(60g),

다진 양파(60g), 다진 미나리(50g),

달걀(1개), 김가루(40g), 참기름(1T)

만드는법 

1. 달군 팬에 낙삼새 볶음(230g),

송송 썬 대파(50g), 따뜻한 밥(300g),

 다진 미나리(50g), 당근(60g), 양파(60g)를

 넣어 볶는다

2. 김가루(40g)를 고루

 뿌린 뒤 가운데에 달걀(1개)을 넣는다

3. 참기름(1T)을 뿌린

뒤 익힌다 

볶음밥은 눌러가며

3분 정도 익혀주세요

4. 그릇에 푸짐하게 담는다

  달걀은 따뜻한 볶음밥과

고루 섞어가며 익혀주세요