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10월 4일 목요일

ebs 최고의 요리비결

이혜정의 간단 차슈 레시피

[ 간단 차슈 만드는법 ]

재료

돼지고기(목살/300g), 소금(½t),

참기름(1t), 마늘(10g), 생강(15g),

설탕(2T), 간장(1T), 굴소스(1T),

팔각(1개), 참치액젓(1T),

시나몬 스틱(3g), 라임(40g), 고춧가루(1T)

만드는법

차슈란

중국 광동 요리 중 하나로,

돼지고기를 양념한 뒤

 구운 요리예요

1. 돼지고기(목살/300g)는

소금(½t), 참기름(1t)을

겹겹이 뿌려 밑간한 뒤 재운다

  돼지고기에 소금을 뿌려

밑간해주면 쫄깃한

돼지고기의 식감이 살아나요

밑간한 돼지고기는

10분에서 20분 정도 재워주세요

2. 달군 팬에 기름을 두르고

재운 돼지고기를 올려

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

돼지고기는 팬을 달구기

 전에 넣고 구워줘야

육질이 부드러워져요

재운 돼지고기를 미리 노릇하게

 구워주면 고기의 기름기가

 빠지고 식감도 살아나요

3. 얇게 편 썬 생강(15g),

마늘(10g)을 넣어 센 불에 굽는다

재운 돼지고기를 구울 땐

자주 뒤집지 말고

한 면에 3분 정도씩

구워주는 게 좋아요

재운 돼지고기를

구울 땐 센 불에 맞춰서

 구워주세요

돼지고기는 핏물이 한 면에

충분히 올라올 때까지

 구워주세요

4. 향채소의 향이 올라오면

 구운 생강을 덜어낸 뒤

약불로 낮춘다

돼지고기를 자주 뒤집어가며

구우면 육즙이 빠져나가

 식감이 질겨질 수 있어요

불 조절 구운 생강을

덜어낸 뒤 불을 약불로

 낮춰주세요

5. 구운 돼지고기는 키친타월에

올려 기름기를 제거한다

6. 돼지고기를 구운 팬에

 시나몬 스틱(3g), 팔각(1개)을

넣어 살짝 볶은 뒤 향이 올라오면

간장(1T)을 넣고 불을 끈다

양념을 만들 땐 시나몬 스틱,

팔각을 먼저 넣어

 향을 내주세요

7. 설탕(2T), 참치액젓(1T), 굴소스(1T)를

 넣어 섞은 뒤 구운 돼지고기를

 넣어 중불에 조린다

불 끄고 섞기 양념은

 쉽게 탈 수 있으니

 불을 끄고 섞어주세요

8. 조린 돼지고기는 한입 크기로

 썬 뒤 접시에 보기 좋게 담는다

기호에 따라 조린 돼지고기는

 고추장을 섞거나 고춧가루에

 찍어 먹어도 좋아요

돼지고기 대신 오리고기를

넣어도 맛있어요

9. 조린 시나몬 스틱, 팔각,

 큼직하게 썬 라임(40g),

고춧가루(1T)를 곁들인다