★■ 일루와 ■★

10월 2일 화요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정 꽁치 추어탕

꽈리고추 꽁치조림 레시피

[ 꽁치 추어탕 만드는법 ]

재료

꽁치(350g), 삶은 얼갈이배추(300g),

대파(30g), 된장(160g), 다진 마늘(4½T),

고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간), 산초가루(¼T),

참기름(1T), 식용유(1T), 물(1¾L)

밑간 재료

소금(약간), 청주(2T),

생강즙(3T), 후춧가루(½t)

만드는법  

1. 머리, 꼬리, 내장을 제거한

 꽁치(350g)에 청주(2T),

생강즙(3T), 소금(약간),

후춧가루(½t)를 뿌려

밑간한 뒤 재운다

  비린내가 나는 꽁치의 뼈

부분과 껍질에 청주를

골고루 발라주세요

2. 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를

 두르고 밑간한 꽁치를 올려

센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

꽁치의 비린내를 잡아주고

 살을 부드럽게 만들어줘요

꽁치의 껍질이 벗겨지면

 노릇하게 잘 익은 거예요

3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한

김 식힌 뒤 뼈를 제거하고 살을

 먹기 좋게 발라낸다

구운 꽁치는 뼈를 제거해주면

비린내가 사라지고 먹기에도

 편해요

4. 삶은 얼갈이배추(300g)는 한입 크기로

 썬 뒤 다진 마늘(4T),

된장(160g)을 넣고 고루 버무린다

5. 대파(30g)는 파란

부분을 얇게 송송 썬다

6. 냄비에 물(1¾L), 양념한 얼갈이배추를

넣은 뒤 뚜껑을 덮고

 센 불에 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 먹기 좋게

발라낸 꽁치 살을 넣어

 한소끔 끓인다

  새우를 넣고

 끓여도 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

9. 고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간),

남은 다진 마늘(½T), 송송 썬 대파,

 산초가루(¼T)를 올린다