11월 2일 금요일
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오명순의 칼제비 레시피
[ 칼제비 만드는법 ]
재료
칼국수면 90g, 바지락 100g, 애호박 50g, 감자 50g
어슷 썬 대파 10g, 국간장 1t, 후춧가루 약간
물 4컵, 시판 다시백 1개
수제비 반죽 재료
밀가루 1컵, 녹말가루 2T
물 4T, 식용유 1T
만드는법 수제비는 시판되는 수제비를 간편하게
사용해도 좋다
1. 칼국수면 90g은 덧가루를
털어낸 뒤 고루 푼다
칼국수면은 덧가루를 살살 털어주면
국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔해진다
칼국수면에 따라 칼국수 건면을 사용할 땐
끓는 물에 미리 삶은 뒤 밑국물에 끓여준다
시판되는 수제비는 찬물에 헹궈주면
특유의 냄새가 제거된다
수제비 손질하기 수제비 130g은 찬물에 넣어
살살 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 밀가루 1컵에 녹말가루 2T, 식용유 1T, 물 4T를
넣어 고루 섞은 뒤 골고루 치대
수제비 반죽을만든다
수제비 반죽을 만들 때 녹말가루와
식용유를 넣어주면 반죽이 훨씬 쫀득해지고
손에 잘 들러붙지 않는다
수제비 반죽은 30분 정도 실온 숙성시켜주면
더 쫄깃하게 즐길 수 있다
3. 수제비 반죽은 비닐봉지에 넣어
30분 정도 실온 숙성시킨다
밑국물을 만들 때 시판 다시백을
사용하면 감칠맛 나는 밑국물을 손쉽게 낼 수 있다
4. 끓는 물 4컵에 시판 다시백 1개를 넣은 뒤
뚜껑을 덮고 중불에 10분 정도
끓여 밑국물을 만든다
물은 4컵 정도 넣으면 1인분 정도
되는 양
양파 100g은 1cm 두께로 굵게 채 썰고
배추김치 55g은 한입 크기로 썰어준다
5. 애호박 50g, 감자 50g은
먹기 좋게 썬다
6. 소금물에 바지락 100g을 넣고
바락바락 주물러 깨끗이 씻는다
7. 바지락은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 밑국물이 우러나면 시판 다시백을 건져낸 뒤
바지락을 넣어 살짝 끓인다
칼칼한 맛을 원한다면 밑국물 4컵에
한입 크기로 썬 배추김치 55g을
넣고 끓여준다
9. 밑국물이 끓어오르면 감자를 넣고
거품을 제거한다
10. 숙성한 수제비 반죽은 얇게 떼어 넣고
고루 젓는다
11. 칼국수면, 애호박을 넣어 5분
정도 끓인다
국물이 끓으면 먹기 좋게 썬 감자 50g
수제비, 칼국수면 150g, 굵게 채 썬 양파를
넣어 끓인 뒤 참치액 2t를
넣어간을 맞춰준다
수제비 반죽과 칼국수면은
투명해지면 다 익은 거다
12. 칼국수면이 익으면
국간장 1t, 어슷 썬 대파 10g
후춧가루 약간을 넣어 고루 섞는다
소금 약간, 송송 썬 홍고추 ½개, 청양고추 ½개
후춧가루 약간을 넣어 섞은 뒤
그릇에 먹기 좋게담아주세요
13. 그릇에 푸짐하게 담는다
11월 2일 금요일 최고의 요리비결 칼제비 레시피
