11월 6일 화요일
ebs 최고의 요리비결
최진흔의 굴 콩나물찜과
우엉 감자조림 레시피
[ 굴콩나물찜 만드는법 ]
재료
굴 300g, 조갯살 100g, 주름미더덕 100g
콩나물 500g, 어슷 썬 홍고추 20g, 어슷 썬 풋고추 20g
양파 125g, 미나리 140g, 양송이버섯 140g
대파 30g, 깻잎 20g, 청주 1T, 물 6T
깨소금 1T, 찹쌀가루 1T, 참기름 1T
후춧가루 약간, 멸치 다시마 밑국물 1컵
양념장 재료
설탕 1T, 참치액 1T, 국간장 1½T, 생강즙 1t
맛술 1T, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1T
고운 고춧가루 4T, 참기름 1T
만드는법 굴은 딱딱한 잔 껍질을 제거하고 소금을
뿌려 주무른 뒤 깨끗이 씻어준다
굴 & 조갯살은 끓는 물에 청주를 넣고
미리 데쳐 이물질을
말끔히 제거해준다
1. 끓는 물에 굴 300g, 청주 1T를
넣어 데친 뒤 건져낸다
굴과 조갯살을 데칠 때
청주를 넣어주면
비린내가 말끔히 제거된다
2. 굴을 데친 끓는 물에 조갯살 100g을
넣어 데친 뒤 건져낸다
굴 & 조갯살을 데칠 땐 따로 데쳐줘야
비린내와 잡내가 쉽게 나지 않는다
3. 고운 고춧가루 4T, 설탕 1T, 맛술 1T, 다진 대파 1T
다진 마늘 1T, 국간장 1½T, 생강즙 1t
참기름 1T, 참치액 1T를 넣고
고루 섞어 양념장을 만든다
4. 양념장은 10분
정도 실온 숙성시킨다
5. 물 3T, 찹쌀가루 1T를
고루 섞어 반죽을 만든다
찜 요리에 찹쌀가루를 넣어주면
구수한 맛과 깊은
감칠맛이 살아난다
6. 웍에 콩나물 500g, 남은 물 3T, 주름미더덕 100g을
넣은 뒤 뚜껑을 덮고
중·약불에 익힌다
7. 익힌 재료에 데친 굴, 조갯살, 먹기 좋게
썬 양송이버섯 140g, 채 썬 양파 125g
큼직하게 썬 미나리 140g, 양념장, 멸치 다시마 밑국물1컵을
넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다
김이 올라올 때까지 재료를 끓여준다
8. 국물이 끓어오르면 반죽을 넣고
고루 섞은 뒤 중불에 한 번 더 끓인다
찹쌀가루가 재료와 잘 어우러지도록
한소끔 더 끓여준다
9. 어슷 썬 풋고추 10g, 홍고추 10g, 깨소금 1T
후춧가루 약간, 참기름 1T를 넣고
고루 섞는다
쫄깃한 전복이나 소라를
넣어도 맛있다
10. 그릇에 담은 뒤 남은
어슷 썬 홍고추 10g, 풋고추 10g,
대파 30g, 채 썬 깻잎 20g을 올린다
11월 6일 화요일 최고의 요리비결
굴 콩나물찜 레시피
