11월 5일 월요일
ebs 최고의 요리비결
최진흔 요리연구가의
황태감자국, 곤드레밥 레시피
[ 황태감자국 만드는법 ]
재료
황태포 80g, 물 1컵, 감자 350g, 어슷 썬 대파 65g
어슷 썬 풋고추 20g, 어슷 썬 홍고추 15g, 어슷 썬 청양고추 15g
참기름 1T, 참치액 ⅔T, 국간장 ⅔T
밑국물 재료
물 2L, 멸치 30g, 건새우 20g, 황태 머리 20g
대파 30g, 양파 70g, 건고추 10g
다시마 10g
만드는법 1. 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치 30g
건새우 20g, 눈, 아가미를 제거한
황태 머리 20g을 넣는다
2. 건고추 10g, 대파 30g, 양파 70g, 다시마 10g
물 10컵을 넣고 끓인 뒤 국물이
끓어오르면 다시마를 건져내고
15분 정도 더 끓여
밑국물을 만든다
3. 황태포 80g은 먹기 좋게 자른 뒤
물 1컵을 넣어 살살 씻는다
물에 씻어주면 황태포의 이물질이
제거되고 볶을 때
부서지지 않는다
4. 황태포가 부드러워지면
물기를 제거한다
황태포는 물에 적시는 정도로
살짝만 씻어야 영양 성분과
감칠맛이 빠져나가지 않는다
5. 달군 냄비에 참기름 1T를 두르고
황태포를 넣어 볶은 뒤 밑국물 약간을
넣어 볶는다
황태포를 볶을 때
참기름과 들기름을 함께
넣어주면 고소한 풍미를
살릴 수 있다
6. 남은 밑국물 6컵을 넣고
뚜껑을 덮은 뒤 한소끔 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 채 썬
감자를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고
한 번 더 끓인다
8. 국물이 끓으면 거품을 제거한 뒤
어슷 썬 대파 65g, 청양고추 15g, 홍고추 15g
풋고추 20g, 국 간장 ⅔T, 참치액 ⅔T을
넣어 고루 섞는다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다
11월 5일 월요일 최고의 요리비결
최진흔의 황태감자국 레시피
