11월 1일 목요일
ebs 최고의 요리비결
오명순의 대패삼겹살 더덕무침과
무 새우조림 레시피
[ 대패삼겹살 더덕무침 만드는법 ]
재료
대패삼겹살 200g, 더덕 170g, 배 200g, 홍고추 10g
생강 5g, 대파 35g, 청주 1T, 소금 1t
통깨 1t, 참기름 1t
소스 재료
간장 1T, 매실청 2T, 레몬즙 1½T,
들깻가루 4T, 후춧가루 약간
만드는법 더덕을 끓는 물에 살짝 데쳐주면
껍질을 손쉽게 벗길 수 있다
1. 끓는 물에 더덕 170g을
넣어 30초 정도 데친다
2. 데친 더덕은 찬물에 담근 뒤
꼭지, 껍질을 제거한다
더덕의 껍질은 결 방향대로
뜯어내듯이 벗기면 된다
3. 껍질을 제거한 데친 더덕, 배 200g,
씨를 제거한 홍고추 10g은 채 썬다
배는 단맛이 빠져나가지 않도록
설탕물에 살짝만 담가준다
4. 끓는 물에 대파 35g, 생강 5g, 청주 1T, 소금 1t
대패삼겹살 200g을 넣어 데친다
데치는 정도로는 대패삼겹살은 완전히
익을 때까지 데쳐준다
기호에 따라 대패삼겹살 대신 샤브샤브용
소고기를 넣어도 맛있다
5. 데친 대패삼겹살은 찬물에 담가
한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐
물기를 제거한다
6. 들깻가루 4T, 매실청 2T, 간장 1T, 레몬즙 1½T
후춧가루 약간을 고루 섞어 소스를 만든다
소스에 대패삼겹살을 먼저 무친 뒤
더덕, 배는 나중에 살살 무쳐준다
7. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친 뒤
채 썬 더덕, 배, 남은 소스, 채 썬 홍고추를 넣고
고루 버무린다
8. 통깨 1t, 참기름 1t를
섞은 뒤 접시에 담는다
11월 1일 목요일 최고의 요리비결
대패삼겹살 더덕무침 레시피
