11월 21일 수요일
ebs 최고의 요리비결
김영빈 요리연구가
전복마늘밥, 무말랭이 무침 레시피
[ 무말랭이 만드는법 ]
재료
무말랭이(150g), 양파(230g), 마늘(25g),
쪽파(10g), 진미채(50g),
통깨(약간), 참기름(약간), 물(6컵)
간장물 재료
간장(½컵), 청주(¼컵),
조청(½컵), 참치액(¼컵),
다시마 우린 물(¼컵)
양념장 재료
조청(3T), 통깨(1T), 후춧가루(약간),
고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T)
만드는법 1. 양파(230g)는 껍질째 4등분하고
마늘(25g)은 먹기 좋게 썬다
무말랭이를 양파물에
불려주면 특유의 냄새가 싹 사라진다
2. 냄비에 물(6컵), 손질한 양파, 마늘을 넣고
중불에 끓여 양파물을 만든다
양파물을 만들 땐 중불로
맞춰 끓여준다
3. 냄비에 간장(½컵), 다시마 우린 물(¼컵),
참치액(¼컵), 청주(¼컵), 조청(½컵)을 넣고
센 불에한소끔 끓여 간장물을
만든 뒤 한 김 식힌다
4. 무말랭이(150g)에 양파물을
붓고 10분 정도 담가 불린 뒤
찬물에 깨끗이 헹군다
5. 불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다
불린 무말랭이는 물기를 완전히
제거해야 꼬들꼬들한 식감이 살아난다
끓인 간장물은 미리 한 김 식혀준다
6. 간장물에 고춧가루(½컵), 조청(3T),
다진 마늘(2T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를
고루 섞어양념장을 만든다
7. 진미채(50g)는 찬물에
깨끗이 씻은 뒤 면포로
감싸 물기를 제거한다
8. 양념장에 불린 무말랭이, 진미채,
큼직하게 썬 쪽파(10g), 참기름(약간), 통깨(약간)을
넣고고루 버무린다
양념장이 넉넉해야 무말랭이가
쉽게 마르지 않는다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
11월 21일 수요일 최고의 요리비결 무말래이 무침 레시피
