최고의 요리비결 무말랭이 무침 만드는법 김영빈 레시피 11월 21일 수요일 ebs 최요비

 

 

11월 21일 수요일

ebs 최고의 요리비결

 

김영빈 요리연구가

전복마늘밥, 무말랭이 무침 레시피

 

[ 무말랭이 만드는법 ]

 

재료

무말랭이(150g), 양파(230g), 마늘(25g),

쪽파(10g), 진미채(50g),

통깨(약간), 참기름(약간), 물(6컵)　

 

간장물 재료

간장(½컵), 청주(¼컵),

조청(½컵), 참치액(¼컵),

다시마 우린 물(¼컵)　

 

양념장 재료

조청(3T), 통깨(1T), 후춧가루(약간),

고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T)　

 

만드는법 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1. 양파(230g)는 껍질째 4등분하고

 마늘(25g)은 먹기 좋게 썬다

무말랭이를 양파물에

 불려주면 특유의 냄새가 싹 사라진다

 

2. 냄비에 물(6컵), 손질한 양파, 마늘을 넣고

중불에 끓여 양파물을 만든다

양파물을 만들 땐 중불로

 맞춰 끓여준다

 

3. 냄비에 간장(½컵), 다시마 우린 물(¼컵),

참치액(¼컵), 청주(¼컵), 조청(½컵)을 넣고

 센 불에한소끔 끓여 간장물을

 만든 뒤 한 김 식힌다

 

4. 무말랭이(150g)에 양파물을

 붓고 10분 정도 담가 불린 뒤

찬물에 깨끗이 헹군다

 

5. 불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

불린 무말랭이는 물기를 완전히

 제거해야 꼬들꼬들한 식감이 살아난다

끓인 간장물은 미리 한 김 식혀준다

 

6. 간장물에 고춧가루(½컵), 조청(3T),

 다진 마늘(2T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를

 고루 섞어양념장을 만든다

 

7. 진미채(50g)는 찬물에

깨끗이 씻은 뒤 면포로

 감싸 물기를 제거한다

 

8. 양념장에 불린 무말랭이, 진미채,

큼직하게 썬 쪽파(10g), 참기름(약간), 통깨(약간)을

 넣고고루 버무린다

양념장이 넉넉해야 무말랭이가

쉽게 마르지 않는다

 

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

 

 

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