★■ 일루와 ■★

7월 23일 목요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 331회

#편스토랑 #레시피 #목란 #짬뽕

하석진 목란 짬뽕 

● 목란 짬뽕 레시피 

재료

갑오징어, 바지락, 양파, 파, 마늘, 청경채, 배추, 식용유, 새우, 돼지고기, 애호박, 청양고추, 목이버섯, 고운 고춧가루, 굴소스, 치킨스톡, 진간장

- 갑오징어 대신 오징어를 사용 가능

수타면 재료

밀가루, 소금, 물

만드는법

1. 밀가루 300g, 소금 0.5T, 물 150ml 넣어 반죽을 만들어준다.

2. 완성된 반죽을 랩으로 덮어 15분 이상 숙성해둔다.

3. 칼국수처럼 접은 후, 일정한 간격으로 썰면 즉석 짬뽕면 완성

4. 양파 1/2개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대와 청양고추 1개를 썰어준다.

- 배추를 너무 가늘게 썰면 숨이 금방 죽기 때문에 넓게, 대각선으로 어슷썰어준다

5. 갑오징어의 갑을 제거 후, 내장과 껍질을 분리한다.

- 손질된 오징어 사용 가능

6. 껍질을 제거한 갑오징어에 촘촘하게 칼집을 내어 적당한 크기로 썰어준다.

- 최대한 칼집을 비스듬히 뉘어준다

4. 프라이팬에 기름 3T를 두르고, 파와 양파와 다진마늘 0.5T를 넣고 강불에 볶아준다

- 채소에 물을 한 스푼 뿌려서 아주 뜨겁게 달궈진 팬에 볶으면 불이 올라오면서, 불맛을 입힐 수 있다

5. 간장 1T, 고운 고춧가루 2T, 끓는 물 500ml, 소금 한 꼬집, 치킨스톡 1T 넣어준다.

6. 양념을 한 후 굴소스 1T를 넣어 간을 맞춰준다.

7. 준비한 해산물은 마지막 5분 전에 넣어 질겨지지 않도록 살짝만 익혀준다.

- 5분만 끓여도 충분히 해물 맛이 난다

8. 수제면이 담긴 그릇에 짬뽕 국물을 부어주면 완성

7월 23일 목요일 편스토랑 레시피

7월 23일 목요일

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#편스토랑 #레시피 #하석진

하석진 태국식 돼지덮밥

● 태국식 돼지덮밥 레시피 

재료

돼지고기 다짐육 200g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 대파 약간, 통마늘 4알, 깻잎 4장, 마늘쫑 약 60g, 식용유, 굴소스, 간장, 설탕, 액젓

만드는법

1. 고추, 마늘쫑을 잘게 썰고, 통마늘 4알도 다져서 준비한다.

2. 팬에 식용유를 3T 두르고 센불로 팬을 충분히 달궈준다.

3. 팬이 충분히 달궈졌을 때, 다진 마늘을 넣어 빠르게 볶아준다.

4. 다진 마늘을 다 볶으면 고추, 돼지고기 다짐육 200g, 대파를 넣고 볶는다.

5. 간장, 굴소스, 설탕을 1T씩 1:1:1로 넣어 웍질을 해준다.

- 간장을 팬의 가장자리에 둘러 살짝 태워주면 불맛을 입힐 수 있다

6. 적당히 볶다가 액젓 1T를 넣어준다.

7. 마늘쫑을 넣고 살짝 볶아준다.

8. 마지막으로 깻잎을 넣고 10초 정도 볶는다.

- 깻잎을 손으로 찢어서 넣어주면 깻잎 향이 더 살아난다

9. 가장자리를 튀겨내듯 구운 계란프라이와 함께 밥 위에 올려주면 완성

7월 23일 목요일 편스토랑 레시피

7월 23일 목요일

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#편스토랑 #레시피 #하석진

하석진 우니 파스타

● 우니 파스타 레시피 

재료

링귀니 면 100g, 성게알(우니) 100g, 앤초비, 시오콘부, 무염버터, 쪽파, 다진 마늘, 올리브 오일, 치킨스톡, 소금, 후추

만드는법

1. 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣은 후, 링귀니 면 1인분을 4분간 삶은 후 면만 건져둔다.

- 면수는 요리할 때 써야 하니 버리지 말고 보관

2. 건져둔 면에 올리브유를 버무려 오일 코팅을 해준다

- 오일 코팅을 해두면 시간이 지나도 면이 불지 않는다

3. 기름 두른 프라이팬에 다진 마늘과 앤초비 1개를 넣고 잘게 으깨주며 볶는다.

- 앤초비를 최대한 잘게 으깨야 비린내가 안 나고 풍미가 올라간다

4. 시오콘부 한 줌을 넣고, 치킨스톡 1T를 물에 희석한 후 넣어 감칠맛을 더해준다.

5. 면수를 0.5국정도 부어 끓여준다.

6. 시오콘부의 감칠맛이 우러나와 소스가 끓기 시작하면, 미리 삶아둔 면을 넣어준다.

7. 버터 3T를 넣고, 우니를 한 젓가락 듬뿍 넣고 잘 섞어 우니버터 맛을 내준다.

8. 강불로 바꿔준 후, 면을 최대한 뒤적거리지 말고 기다려준 후 소스가 걸쭉해지면 프라이팬을 휘저어 만테카레해준다.

- 면이 눌러붙지 않을 정도로 한 번씩 뒤적여준다

9. 파스타가 다 익으면, 그릇에 예쁘게 담아준 후 쪽파와 우니를 올려 완성

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