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7월 23일 목요일
kbs 2tv 신상출시 편스토랑 331회
하석진 우니 파스타
● 우니 파스타 레시피
재료
링귀니 면 100g, 성게알(우니) 100g, 앤초비, 시오콘부, 무염버터, 쪽파, 다진 마늘, 올리브 오일, 치킨스톡, 소금, 후추
만드는법
1. 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣은 후, 링귀니 면 1인분을 4분간 삶은 후 면만 건져둔다.
- 면수는 요리할 때 써야 하니 버리지 말고 보관
2. 건져둔 면에 올리브유를 버무려 오일 코팅을 해준다
- 오일 코팅을 해두면 시간이 지나도 면이 불지 않는다
3. 기름 두른 프라이팬에 다진 마늘과 앤초비 1개를 넣고 잘게 으깨주며 볶는다.
- 앤초비를 최대한 잘게 으깨야 비린내가 안 나고 풍미가 올라간다
4. 시오콘부 한 줌을 넣고, 치킨스톡 1T를 물에 희석한 후 넣어 감칠맛을 더해준다.
5. 면수를 0.5국정도 부어 끓여준다.
6. 시오콘부의 감칠맛이 우러나와 소스가 끓기 시작하면, 미리 삶아둔 면을 넣어준다.
7. 버터 3T를 넣고, 우니를 한 젓가락 듬뿍 넣고 잘 섞어 우니버터 맛을 내준다.
8. 강불로 바꿔준 후, 면을 최대한 뒤적거리지 말고 기다려준 후 소스가 걸쭉해지면 프라이팬을 휘저어 만테카레해준다.
- 면이 눌러붙지 않을 정도로 한 번씩 뒤적여준다
9. 파스타가 다 익으면, 그릇에 예쁘게 담아준 후 쪽파와 우니를 올려 완성
7월 23일 목요일 편스토랑 레시피
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