★■ 일루와 ■★

10월 4일 목요일

ebs 최고의 요리비결

이혜정의 중화풍 배추겉절이 레시피

[ 중화풍 배추겉절이 만드는법 ]

재료

배추(400g), 채 썬 생강(20g),

채 썬 당근(50g), 채 썬 풋고추(30g),

큼직하게 썬 홍고추(50g), 소금(½t),

유자청(¼컵), 현미식초(½컵),

설탕(4T), 산초가루(1T),

참기름(3T)

절임 재료

소금(1t)

만드는법 

라바이차이란?

중국식 김치로

 배추를 새콤한 양념에

무쳐 먹는 요리예요

1. 배추(400g)는 줄기,

잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다

배추는 절이는 시간이

다른 줄기와 잎을 분리한

뒤 각각 소금에 절여주세요

절이는 시간 단단한 배추

줄기는 15분 정도,

부드러운 잎은 10분

 정도 절여주세요

2. 길쭉하게 썬 배추는 줄기,

잎에 각각 소금(1t)을

반씩 나눠 넣어 절인다

절인 배추는 물에

헹군 뒤 면포에 감싸

물기를 제거해주세요

채소 손질하기 당근, 풋고추,

 생강은 곱게 채 썰어주세요

3. 믹서에 큼직하게 썬 홍고추(50g),

 현미식초(½컵)를 넣어 간다

기호에 따라 홍고추

대신 파프리카를 넣고

 갈아도 좋아요

가는 정도 깔끔한 식감을

 원한다면 완전히

 곱게 갈아도 좋아요

4. 갈아낸 홍고추에 설탕(4T), 유자청(¼컵),

소금(½t), 산초가루(1T)를 넣고

 고루 섞어 양념을 만든다

유자청 대신 상큼한 맛이

 좋은 풋귤청을 넣어도 맛있어요

5. 달군 냄비에

 참기름(3T)을 붓고

 한소끔 끓인다

끓이는 정도 참기름은

 따끈해질 때까지

 살짝 끓여주세요

6. 절인 배추 줄기와 잎, 채 썬

당근(50g), 풋고추(30g), 생강(20g),

 양념을 넣고 고루 버무린 뒤

끓인 참기름을 섞는다

끓인 참기름을 양념한 배추에

넣어 섞어주면

오랫동안 먹을 수 있어요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

10월 4일 목요일 최고의 요리비결

 중화풍 배추겉절이 레시피

10월 4일 목요일

ebs 최고의 요리비결

이혜정의 간단 차슈 레시피

[ 간단 차슈 만드는법 ]

재료

돼지고기(목살/300g), 소금(½t),

참기름(1t), 마늘(10g), 생강(15g),

설탕(2T), 간장(1T), 굴소스(1T),

팔각(1개), 참치액젓(1T),

시나몬 스틱(3g), 라임(40g), 고춧가루(1T)

만드는법

차슈란

중국 광동 요리 중 하나로,

돼지고기를 양념한 뒤

 구운 요리예요

1. 돼지고기(목살/300g)는

소금(½t), 참기름(1t)을

겹겹이 뿌려 밑간한 뒤 재운다

  돼지고기에 소금을 뿌려

밑간해주면 쫄깃한

돼지고기의 식감이 살아나요

밑간한 돼지고기는

10분에서 20분 정도 재워주세요

2. 달군 팬에 기름을 두르고

재운 돼지고기를 올려

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

돼지고기는 팬을 달구기

 전에 넣고 구워줘야

육질이 부드러워져요

재운 돼지고기를 미리 노릇하게

 구워주면 고기의 기름기가

 빠지고 식감도 살아나요

3. 얇게 편 썬 생강(15g),

마늘(10g)을 넣어 센 불에 굽는다

재운 돼지고기를 구울 땐

자주 뒤집지 말고

한 면에 3분 정도씩

구워주는 게 좋아요

재운 돼지고기를

구울 땐 센 불에 맞춰서

 구워주세요

돼지고기는 핏물이 한 면에

충분히 올라올 때까지

 구워주세요

4. 향채소의 향이 올라오면

 구운 생강을 덜어낸 뒤

약불로 낮춘다

돼지고기를 자주 뒤집어가며

구우면 육즙이 빠져나가

 식감이 질겨질 수 있어요

불 조절 구운 생강을

덜어낸 뒤 불을 약불로

 낮춰주세요

5. 구운 돼지고기는 키친타월에

올려 기름기를 제거한다

6. 돼지고기를 구운 팬에

 시나몬 스틱(3g), 팔각(1개)을

넣어 살짝 볶은 뒤 향이 올라오면

간장(1T)을 넣고 불을 끈다

양념을 만들 땐 시나몬 스틱,

팔각을 먼저 넣어

 향을 내주세요

7. 설탕(2T), 참치액젓(1T), 굴소스(1T)를

 넣어 섞은 뒤 구운 돼지고기를

 넣어 중불에 조린다

불 끄고 섞기 양념은

 쉽게 탈 수 있으니

 불을 끄고 섞어주세요

8. 조린 돼지고기는 한입 크기로

 썬 뒤 접시에 보기 좋게 담는다

기호에 따라 조린 돼지고기는

 고추장을 섞거나 고춧가루에

 찍어 먹어도 좋아요

돼지고기 대신 오리고기를

넣어도 맛있어요

9. 조린 시나몬 스틱, 팔각,

 큼직하게 썬 라임(40g),

고춧가루(1T)를 곁들인다

10월 3일 수요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정의

낙지 삼겹살 새우 볶음

낙삼새 볶음밥 레시피

[ 낙지삼겹살새우 볶음 ]

재료

낙지(400g), 대패삼겹살(200g),

새우(100g), 대파(90g),

 양파(100g), 배추(70g), 청주(5T), 

기름(1t), 불린 당면(90g),

다시마 우린 물(2컵)

양념장 재료

물엿(1컵), 고추장(1컵), 고춧가루(1컵),

간장(⅓컵), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½T), 청주(1T), 찹쌀가루(3T),

간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T)

만드는법 

낙지는 타우린 성분이

 풍부해 기력 회복에 도움이 돼요

낙지는 윤기가 나면서

암갈색을 띠고 탄력이

있는 것으로 준비해주세요

낙지는 밀가루를 넣어

바락바락 주무른 뒤

 소금물에 깨끗이 헹궈주세요

1. 눈, 입, 내장을 제거한 뒤

 깨끗이 씻은 낙지(400g)는

 먹기 좋게 썬다

낙지를 자를 때 아이들용은

 잘게, 어른들용은 4cm~5cm

 정도로 썰어주세요

  핏물 제거하기 삼겹살은

 키친타월에 얹어 핏물을

 미리 제거해주세요

2. 핏물을 제거한 대패삼겹살(200g)은

 큼직하게 썬 뒤 청주(5T),

참기름(1t)을 넣고 고루

 버무린 뒤 재운다

새우는 이쑤시개로

 내장을 미리 제거해주세요

3. 배추(70g)는 줄기,

잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다

4. 대파(90g)는 송송 썰고

양파(100g)는 굵게 채 썬다

5. 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵),

간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T),

다진 생강(½T), 다진 마늘(1½T),

 찹쌀가루(3T), 물엿(1컵),

청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

파인애플은 구연산 성분이

 풍부해 고기의 육질을

 부드럽게 만들어줘요

다진 마늘의 양 양념장을

 넉넉히 만들 땐 다진 마늘이

발효될 수 있으니

 적당히 넣어주세요

  양념장을 만들 때 찹쌀가루를

넣어주면 낙지를 볶을 때

수분이 생기지 않아요

양념을 만들 때 청주를

마지막에 넣어주면

쓴 맛이 나지 않아요

  주물 팬은

열전도율이 높고 열이

 오래 유지되어 재료의

속까지 고루 익혀줘요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 길쭉하게

 썬 배추 줄기와 잎, 채 썬 양파,

재운 대패삼겹살, 내장을 제거한 새우(100g),

먹기 좋게 썬 낙지를 넣어

살짝 볶는다

다시마 우린 물을 많이

넣어 전골 요리로

 만들어 먹어도 좋아요

다시마를 살짝 구운 뒤

 미지근한 물에 15분 정도

 담가 다시마 우린 물을 만들어주세요

7. 다시마 우린 물(2컵), 양념장,

불린 당면(90g), 송송 썬

대파를 넣어 센 불에 끓인다

청양고추를 가감하여

 매운맛을 조절해주세요

기호에 따라 식감이

 쫄깃한 납작 당면을

 넣어도 맛있어요

송송 썬 대파는 마지막에

넣어줘야 아삭한 식감과

 감칠맛이 살아나요

 끓이는 시간 재료가 잘

어우러지도록 2분 정도

 살짝 끓여주세요

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[ 낙삼새 볶음밥 ]

재료

낙삼새 볶음(230g), 밥(300g),

송송 썬 대파(50g), 다진 당근(60g),

다진 양파(60g), 다진 미나리(50g),

달걀(1개), 김가루(40g), 참기름(1T)

만드는법 

1. 달군 팬에 낙삼새 볶음(230g),

송송 썬 대파(50g), 따뜻한 밥(300g),

 다진 미나리(50g), 당근(60g), 양파(60g)를

 넣어 볶는다

2. 김가루(40g)를 고루

 뿌린 뒤 가운데에 달걀(1개)을 넣는다

3. 참기름(1T)을 뿌린

뒤 익힌다 

볶음밥은 눌러가며

3분 정도 익혀주세요

4. 그릇에 푸짐하게 담는다

  달걀은 따뜻한 볶음밥과

고루 섞어가며 익혀주세요

10월 5일 화요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정의 꽈리고추 꽁치조림

꽁치 추어탕 레시피

[ 꽈리고추 꽁치조림 ]

재료

꽈리고추(50g), 밑간한 꽁치(240g),

전분(12T), 설탕(2T), 간장(2T),

식초(1⅓T), 참기름(2T),

식용유(2T)

꽁치 샐러드 재료

상추(60g), 채 썬 적양파(10g),

채 썬 빨강 파프리카(30g),

채 썬 노랑 파프리카(30g)

만드는법 

1. 밑간한 꽁치(240g)는

 먹기 좋게 썬 뒤 전분(12T)을

고루 입힌다

전분 입히기 밑간한 꽁치에

 전분을 입혀주면

 따뜻함이 오래 유지돼요

2. 달군 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를

 두르고 전분을 입힌 꽁치를

올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

식용유에 참기름을

 섞은 뒤 재료를 구워주면

고소한 풍미가 살아나요

  꽁치의 효능 꽁치는 오메가3, DHA,

불포화지방산이 풍부해

콜레스테롤을 낮추는 데 좋아요

꽁치 육즙이 나오지 않을

 정도로 구워주세요

3. 구운 꽁치는 접시에

덜어내 한 김 식힌다

4. 달군 팬에 남은 식용유(1T),

참기름(1T)을 두르고 간장(2T),

설탕(2T), 식초(1⅓T), 구운 꽁치를

넣어 중불에 조린다

꽁치를 조릴 때 식초를

 넣어주면 비린내가 사라지고

 맛이 새콤해져요

5. 꼭지를 제거한 꽈리고추(50g)를

 넣어 한 번 더 조린다

꽈리고추를 오래 익힐 땐

이쑤시개로 구멍을

 내지 않아도 돼요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

기호에 따라 접시에 먹기

 좋게 뜯은 상추(60g), 채 썬 빨강

파프리카(30g), 적양파(10g),

노랑 파프리카(30g),

조린 꽁치(60g)를 올려

꽁치 샐러드를 만들어도 좋아요

10월 2일 화요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정 꽁치 추어탕

꽈리고추 꽁치조림 레시피

[ 꽁치 추어탕 만드는법 ]

재료

꽁치(350g), 삶은 얼갈이배추(300g),

대파(30g), 된장(160g), 다진 마늘(4½T),

고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간), 산초가루(¼T),

참기름(1T), 식용유(1T), 물(1¾L)

밑간 재료

소금(약간), 청주(2T),

생강즙(3T), 후춧가루(½t)

만드는법  

1. 머리, 꼬리, 내장을 제거한

 꽁치(350g)에 청주(2T),

생강즙(3T), 소금(약간),

후춧가루(½t)를 뿌려

밑간한 뒤 재운다

  비린내가 나는 꽁치의 뼈

부분과 껍질에 청주를

골고루 발라주세요

2. 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를

 두르고 밑간한 꽁치를 올려

센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

꽁치의 비린내를 잡아주고

 살을 부드럽게 만들어줘요

꽁치의 껍질이 벗겨지면

 노릇하게 잘 익은 거예요

3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한

김 식힌 뒤 뼈를 제거하고 살을

 먹기 좋게 발라낸다

구운 꽁치는 뼈를 제거해주면

비린내가 사라지고 먹기에도

 편해요

4. 삶은 얼갈이배추(300g)는 한입 크기로

 썬 뒤 다진 마늘(4T),

된장(160g)을 넣고 고루 버무린다

5. 대파(30g)는 파란

부분을 얇게 송송 썬다

6. 냄비에 물(1¾L), 양념한 얼갈이배추를

넣은 뒤 뚜껑을 덮고

 센 불에 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 먹기 좋게

발라낸 꽁치 살을 넣어

 한소끔 끓인다

  새우를 넣고

 끓여도 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

9. 고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간),

남은 다진 마늘(½T), 송송 썬 대파,

 산초가루(¼T)를 올린다

10월 1일 월요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정

닭고기 밤 볶음, 밤수프 레시피

[ 닭고기 밤 볶음 레시피 ]

재료

닭다리살(300g), 삶은 밤(400g), 올리브유(1t),

 참기름(2T), 채 썬 생강(1½T), 청주(3T),

 소금(2t), 굴소스(2T), 황설탕(1T),

후춧가루(2t), 다진 대파 흰 대(3⅓T)

밑간 재료

청주(1T), 간장(1T), 전분(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

만드는법

1. 닭다리살(300g)은 껍질을

 제거한 뒤 먹기 좋게 저며 썬다

밤의 효능 밤은 미네랄, 비타민,

 칼륨이 풍부해 원기 회복과

 나트륨 배출에 효과적이에요

2. 닭다리살에 청주(1T), 간장(1T), 소금(약간),

 후춧가루(약간), 전분(1T)을 넣고

 고루 버무려 밑간한 뒤

5분 정도 재운다

3. 삶은 밤(400g)은 한입

 크기로 썬다

4. 달군 팬에 참기름(2T), 올리브유(1t)를

 두르고 채 썬 생강(1½T)을 넣어 볶는다

5. 생강의 향이 올라오면 재운

닭다리살, 삶은 밤을 넣어 볶는다

재운 닭다리살은 약불에

 서서히 익혀야 식감이 부드러워요

6. 닭다리살이 반 정도 익으면 황설탕(1T),

청주(3T), 소금(2t), 후춧가루(2t)를

 넣어 볶는다

닭고기는 식감이

쫄깃한 넓적다리살로 준비해주세요

7. 굴소스(2T), 다진 대파

흰 대(3⅓T)를 넣어 볶는다

8. 접시에 푸짐하게 담는다

10월 1일 월요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정의

밤수프와 닭고기 밤 볶음 레시피

[ 밤수프 만드는법 ]

재료

껍질 벗긴 밤(300g), 스테비아(1T),

채 썬 양파(250g), 버터(2T),

청주(2T), 닭 육수(1컵),

우유(3¾컵), 황설탕(1T), 소금(½t),

 생크림(½컵), 흰 후춧가루(약간),

 넛메그(5g), 파르메산 치즈가루(5T),

송송 썬 실파(10g)

만드는법

밤은 껍질에 윤기가

 흐르고 무게가 묵직한 게 좋아요

1. 끓는 물에 스테비아(1T),

껍질을 벗긴 밤(300g)을

 넣어 5분 정도 삶는다

2. 달군 냄비에 버터(2T)를 넣어

 녹인 뒤 채 썬 양파(250g),

황설탕(1T)을 넣어 고루 볶는다

버터는 쉽게 탈 수 있으니

중불에 서서히 녹여주세요

양파 대신 셀러리를 넣거나

 대파를 반 정도 섞어

넣어도 맛있어요

수프를 만들 때 양파를

충분히 볶아주면 수프의

풍미와 맛이 깊어져요

  양파를 볶을 땐

바닥이 좁고 깊이가 있는

냄비를 사용해야 깊은

단맛을 낼 수 있어요

남은 밤 수프는 소분해

냉동 보관한 뒤 필요할

때마다 해동해도 좋아요

3. 양파가 부드러워지면 닭 육수(1컵),

청주(2T)를 넣은 뒤

넛메그(5g)를 곱게 갈아 넣는다

4. 삶은 밤, 우유(1컵),

흰 후춧가루(악간)를 넣고

뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

5. 우유가 끓어오르면 불을 끄고 남은

 우유(¾컵)를 부은 뒤

핸드 믹서로 곱게 간다

  진하게 끓여서 얼린 뒤 먹기 직전에

우유, 생크림을 섞어주는 게 좋아요

6. 파르메산 치즈가루(5T), 남은 우유(2컵),

생크림(½컵), 소금(½t)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g)를 뿌린다