★■ 일루와 ■★

10월 15일 월요일

KBS 2TV 생생정보 672회

우리 동네 숨은 맛집

울산 중구 마늘보쌈 &

김포 대곶면 보리굴비

보리굴비 소개된곳

영업시간

11:30 ~ 20:30

메뉴 가격 정보

보리굴비 정식 28,000원

간장게장 정식 35,000원

양념게장 정식 25,000원

고등어구이 정식 24,000원

10월 15일 KBS 2TV 생생정보

우리 동네 숨은 맛집

보리굴비

10월 15일 월요일

KBS 2TV 생생정보 672회

우리 동네 숨은 맛집

울산 중구 마늘보쌈 &

김포 대곶면 보리굴비

마늘보쌈 집

영업시간

10:00 ~ 22:00

메뉴 가격 정보

마늘보쌈 대중소

45,000원 40,000원 35,000원

10월 15일 월요일 KBS 2TV 생생정보

 우리 동네 숨은 맛집

마늘보쌈

10월 15일 월요일

KBS 2TV 생생정보 672회

심PD의 진짜? 가짜?

기름종이에 관한 속설

기름종이를 쓰면 모공이 넓어진다?

& 기름종이를 쓰면 오히려 기름이 많아진다?

10월 15일 KBS 2TV 생생정보

심PD의 진짜? 가짜? 기름종이에 관한 속설

10월 16일 화요일

ebs 최고의 요리비결

김선영의 고등어구이

파프리카 달걀찜 레시피

[ 고등어구이 만드는법 ]

재료

고등어 160g, 소금 약간, 전분 1½T, 고운 고춧가루 ½t

 레몬 30g, 어린잎채소 10g

만드는법

고등어는 머리, 내장, 꼬리를

미리 제거한 것으로 구입해준다

1. 머리, 내장, 꼬리를 제거한

고등어 160g은 뼈를 발라낸 뒤

 지느러미를 자른다

2. 손에 소금 약간을 묻혀

고등어 겉껍질의 막을 제거한다

고등어의 막을 벗겨주면

비린내와 느끼한 맛이 사라진다

3. 손질한 고등어는 반으로 썬

뒤 칼집을 여러 번 넣는다

4. 전분 1½T, 고운 고춧가루 ½t를

 섞어 부침옷을 만든다

5. 칼집을 낸 고등어에

부침옷을 앞뒤로 고루 묻힌다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 부침옷을

 묻힌 고등어는 껍질 부분부터

 넣어 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

고등어는 지방이 풍부한

껍질 부분부터 구워야

기름이 적게 들어간다

  고등어의 오메가3 성분은

 열에 약하므로 중불에 구워준다

  고등어에 고운 고춧가루를

 같이 뿌려주면 느끼한 맛이 사라진다

  고등어의 살코기

부분은 2분 정도 구워준다

7. 접시에 담은 뒤 먹기 좋게 썬

 레몬 30g, 어린잎채소 10g을

보기 좋게 올린다

10월 16일 화요일 ebs 최고의 요리비결

고등어구이 레시피

10월 16일 화요일

ebs 최고의 요리비결

김선영의 파프리카 달걀찜과

고등어구이 레시피

[ 파프리카 달걀찜 만드는법 ]

재료

빨강 파프리카 160g, 노랑 파프리카 160g

 달걀 120g, 당근 30g, 표고버섯 15g

쪽파 15g, 소금 ⅔t, 맛술 1t, 발사믹식초 1t

 어린잎채소 10g, 물 ½컵

소스 재료

꿀 1t, 레몬즙 1T, 날치알 3T, 마요네즈 3T

만드는법 

1. 빨강 파프리카 160g, 노랑 파프리카 160g은

 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 씨를 제거한다

파프리카는 바닥에 세웠을 때

넘어지지 않는 것으로 준비해준다

2. 달걀 120g, 소금 ⅔t, 맛술 1t, 물 ½컵을

 고루 섞어 달걀물을 만든 뒤

 체에 곱게 내린다

달걀찜을 만들 때 달걀물에 거품이 생기면

 달걀찜이 예쁘게 부풀지 않는다

  달걀물에 거품이 생기지 않도록

 상하, 좌우로 섞어준다

3. 표고버섯 15g, 당근 30g은 먹기 좋게

 썬 뒤 채소 다지기에 넣어

곱게 다진다

4. 마요네즈 3T, 날치알 3T, 레몬즙 1T

 꿀 1t를 넣고 고루 섞어

 소스를 만든다

5. 달걀물에 다진 표고버섯, 당근, 송송 썬 쪽파 15g을

 섞은 뒤 씨를 제거한

 빨강 파프리카, 노랑 파프리카에

반 정도 붓는다

6. 빨강 파프리카, 노랑 파프리카의

 꼭지 부분을 덮은 뒤 김이

오른 찜기에 넣어 찐다

김이 오른 찜기에 20분 정도 찌거나

 전자레인지에 5분 정도

 쪄준다

  찐 파프리카는 젓가락으로 속을 찔렀을 때

 달걀물이 묻어나오지 않으면

 잘 익은 거다

7. 찐 파프리카는 접시에 덜어내

한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

기호에 따라 찐 파프리카를

더 작게 썰어도 좋다

8. 접시에 소스를 붓고 먹기

좋게 썬 파프리카를 올린다

9. 어린잎채소 10g을 올린

뒤 발사믹식초 1t를 뿌린다

10월 16일 화요일 최고의 요리비결

 파프리카 달걀찜 레시피

10월 15일 월요일

ebs 최고의 요리비결

김선영의 숙주초무침

짬뽕 순두부 레시피

[ 숙주초무침 만드는법 ]

주재료

숙주 300g, 당근 50g, 미나리 50g

 만가닥버섯 100g, 소금 1t

양념 재료

설탕 1½T, 소금 ⅔t, 간장 2T

 2배식초 1½T, 참기름 1½T, 검은깨 1t

 다진 청양고추 ½T

만드는법

1. 간장 2T, 설탕 1½T, 2배 식초 1½T

 소금 ⅔t, 참기름 1½T, 다진 청양고추 ½T

 검은깨 1t를 섞어 양념장을 만든다

 기호에 따라 2배 식초 대신

 일반 식초를 2배 더 넣어도 좋다

2. 미나리 50g은 먹기 좋게

 썰고 당근 50g은 채 썬다

3. 밑동을 제거한 만가닥버섯 100g은

 가닥가닥 떼어낸다

4. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 꼬리를

 제거한 숙주 300g, 만가닥버섯, 미나리

 당근 순으로 넣어 살짝 데친다

5. 데친 숙주, 만가닥버섯, 미나리, 당근은

 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 데친 당근, 숙주, 만가닥버섯,

미나리에 양념장을 넣어 고루 버무린다

숙주초무침은 냉장고에 10분

정도 넣어주면 더 맛있게

 즐길 수 있다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

10월 15일 월요일 최고의 요리비결 숙주초무침 레시피

10월 15일 월요일

EBS 최고의 요리비결

김선영의 짬뽕 순두부와

숙주초무침 레시피

[ 짬뽕 순두부 만드는법 ]

재료

순두부380g, 홍합 150g, 오징어120g,

양파80g, 부추 15g, 대파 15g

느타리버섯 50g, 불린목이버섯 30g

멸치다시마 밑국물 2컵

밑간 재료

소금 1/4t, 간장1t, 후춧가루 약간

양념재료

간장1t, 설탕 1t, 굴소스1/2T,

고춧가루 1T, 청주1T, 참치액젓1T

고추기름1T, 다진마늘 2t

만드는법

1. 순두부 380g에 소금 ¼t, 간장 1t, 후춧가루 약간을

 뿌려 밑간을 한다

순두부에 미리 밑간을 해주면

 간수의 쓴맛이 빠져 더 맛있다

  순두부는 간수가 빠질

 때까지 10분 정도 밑간해준다

2. 고추기름 1T, 간장 1t, 참치액젓 1T, 굴소스 ½T

 청주 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 2t

 설탕 1t을 섞어 양념을 만든다

양념을 만들 때 청주를 넣어주면

 해산물의 비린내가 말끔히 제거된다

3. 밑동을 제거한 느타리버섯 50g은 가닥가닥

 떼어내고 불린 목이버섯 30g은

 먹기 좋게 찢는다

부추를 마지막에 올려주면

음식이 훨씬 먹음직스러워진다

4. 내장, 눈, 입을 제거한 오징어 120g은

 머리를 잘라낸 뒤 길쭉하게 썬다

오징어 손질법 오징어는 5cm

 길이로 채 썰어주면 떠먹기 편하다

5. 냄비에 오징어, 느타리버섯, 불린 목이버섯

 채 썬 양파 80g, 홍합 150g

양념, 멸치 밑국물 2컵을 넣어 끓인다

  멸치 밑국물 대신 쌀뜨물이나 물

 조개 밑국물을 넣어도 좋다

해산물과 채소에서 수분이 나오니

 멸치 밑국물은 잘박하게 넣어준다 

해산물의 비린내가 날아가도록

뚜껑을 열고 3분 정도 끓여준다

6. 홍합이 입을 벌리면 밑간한 순두부

송송 썬 대파 15g을 넣어 3분 더 끓인다

7. 먹기 좋게 썬 부추 15g을 올린다

8. 그릇에 보기 좋게 담는다

 
10월 15일 월요일 최고의 요리비결 짬뽕 순두부 레시피

10월 14일 일요일

mbn 알토란 200회

200회 특집

한국 밥상의 진수

김하진 낙지젓갈 레시피

[ 집에서도 만드는 낙지젓갈 ]

재료

낙지 1.5kg, 꽃소금 100g, 설탕 120g

고운 고춧가루 8큰술, 조청 2큰술,

통깨 2큰술, 곱게 간 깨소금 2큰술

다진 마늘 4큰술, 편으로 썬 마늘 10개

생강즙 1큰술, 쪽파 10줄기, 청양고추 4개

만드는법

1. 낙지를 한입

크기로 썬다

2. 낙지 1.5kg에 꽃소금 100g을

넣고 잘 버무린 후 냉장고에서

24시간 동안 염장한다

3. 하루 동안 염장한

낙지를 냉수에 헹군다

4. 물기를 뺀 낙지에 설탕 120g을 넣고

버무린 후 3시간 동안 재운다

5. 소주 3컵을 넣고

주물러 씻는다

6. 낙지에 고운 고춧가루

8큰술을 넣고 버무린다

7. 조청 2큰술, 통깨 2큰술,

곱게 간 깨소금 2큰술을 넣는다

8. 다진 마늘 4큰술, 편으로 썬 마늘 10개

생강즙 1큰술을 넣는다

9. 2cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 넣는다

10. 잘게 채 썬

청양고추 4개를 넣는다

10월 14일 알토란 낙지젓갈 만드는법

10월 14일 일요일

mbn 알토란 200회

200회 특집

한국 밥상의 진수

임성근 총각무장아찌 레시피

[ 입맛저격 총각무장아찌 만드는법 ]

재료

총각무, 진간장 3컵600mL, 물3컵600mL

tlrch 3/4컵150mL, 소주2잔600mL

매실액 3컵600mL, 청양고추 30개

만드는법

1. 뿌리를 제거한 뒤

무와 무청 사이를 자른다

2. 채칼을 이용해 총각무를

얇게 편으로 썬다

3. 무청을 5~6cm 길이로

자른다

4. 손질한 총각무를

물에 10분간 담가둔다

5. 진간장 3컵600mL, 물 3컵600mL,

식초3/4컵150mL을 넣는다

6. 소주 2잔 60mL을 넣는다

7. 매실액 3컵 600mL을 넣는다

8. 통에 물기를 뺀

총각무와 무청을 담는다

9. 3cm 길이로 썬 청양고추

30개를 넣는다

10. 총각무와 청양고추를

켜켜이 담는다

11. 장아찌물을 붓는다

10월 14일 알토란 총각무장아찌 만드는법

10월 14일 일요일

mbn 알토란 200회

200회 특집

한국 밥상의 진수 섞박지 레시피

[ 유정임 표 섞박지 만드는법 ]

재료

무 2개, 배추 반통, 갓 1/3단,

천일염 120g, 굴150g, 낙지 150g,

고운 고춧가루 3큰술40g, 일반 고춧가루 4큰술 60g

찹쌀풀 반컵 110g, 배즙 10큰술 100g

간멸치진젓 2큰술 50g, 새우젓 3큰술 15g

다진 마늘 2큰술 65g, 다진생강 1큰술15g

설탕 3큰술50g, 소금 1큰술반20g

들깻가루 1큰술반 20g, 양파 반개70g

대파 3단 45g, 쪽파한줌 65g, 통깨 적당량

만드는법

1. 무 2개를 4cm 길이로 썬다

2. 둥근 부분 양쪽을 잘라내고

반으로 갈라 도톰하게 썬다

3. 배추 반통을 4cm 길이로 썬다

4. 손질한 무 2개 3.3kg에 천일염 400g을

넣고 섞는다

5. 손질한 배추 반통 800g에

천일염 20g을 넣고 섞는다

6. 넓은 불에 절인 무를 담는다

7. 고운 고춧가루 3큰술 40g중

절반만 넣고 비벼준다

8. 남은 고운 고춧가루를

모두 넣고 비벼준다

9. 절인 배추 반통을 넣는다

10. 일반 고춧가루 4큰술 60을 넣는다

11. 찹쌀풀 반컵110g, 배즙 10큰술 100g을 넣는다

12. 간 멸치진젓 2큰술 50g을 넣는다

13. 새우젓 3큰술 15g을

으깨 넣는다

14. 다진 마늘 2큰술65g, 다진 생강 1큰술15g,

설탕3큰술 50g, 소금1큰술반 20g을 넣고

잘 섞는다

15. 들깻가루 1큰술반 20g을 넣는다

16. 4cm 길이로 썬 갓 1/3단 250g을 넣는다

17. 채썬 양파 반개 70g, 어슷썬 대파 3단 45g

4cm로 썬 쪽파 한줌 65g을 넣는다

18. 부재료에 양념이 잘 배이도록 살살

버무려준다

19. 손질한 낙지 150g을 4cm

길이로 썰어 넣는다

20. 손질한 굴 150g을 넣는다

21. 낙지와 굴을 넣고 살살 버무린다

22. 통깨를 적당량 뿌려준다

10월 14일 일요일 알토란 섞박지 만드는법