11월 8일 목요일
ebs 최고의 요리비결
최진흔의 닭날개조림,
골뱅이 더덕무침 레시피
[ 닭날개조림 만드는법 ]
재료
닭날개 250g, 영양부추 70g, 편 썬 마늘 15g
송송 썬 홍고추 15g, 전분 3T
밑간 재료
청주 1T, 소금 약간, 생강즙 1t
후춧가루 약간
조림장 재료
마늘 10g, 건고추 5g, 다시마 5g, 물 ½컵
청주 1T, 물엿 2½T, 간장 1T
굴소스 1T, 흑설탕 1T
만드는법 1. 닭날개 250g에 청주 1T, 생강즙 1t
후춧가루 약간, 소금 약간을 넣어
버무린 뒤 10분 정도 재운다
2. 재운 닭날개는 전분 3T를 앞뒤로 고루 묻힌다
재운 닭날개에 전분을 묻혀주면
양념이 고루 스며들고 육질이 부드러워진다
재운 닭날개에 전분을 묻혀주면
껍질이 쉽게 벗겨지지 않고 윤기도 난다
전분을 묻힌 닭날개는 전분이 닭날개에
고루 스며들 때까지 잠시 재워준다
3. 영양부추 70g은 반으로 썬 뒤
끝 부분을 제거한다
4. 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘 15g을 넣어
노릇하게 구운 뒤 건져내 한 김 식힌다
마늘은 쉽게 탈 수 있으니
기름을 부은 뒤 약불에 구워준다
5. 마늘을 구운 팬에 전분을 묻힌
닭날개를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
전분을 묻힌 닭날개를 구울 땐
중·약불에 맞춰서 구워준다
기름을 더 넣어 닭날개를 튀겨도 좋다
6. 냄비에 큼직하게 썬 건고추 5g, 마늘 10g,
다시마 5g, 간장 1T, 굴소스 1T, 청주 1T, 물엿 2½T,
물 ½컵, 흑설탕 1T를
넣고 중불에 끓인다
양념이 바글바글 끓어오를 때 다시마를 건져내준다
닭날개는 미리 손질된 것으로
구입한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어준다
7. 양념이 끓어오르면 다시마를
건져내 조림장을 만든다
8. 닭날개가 거의 익으면
조림장에 넣어 약불로 낮춘 뒤 조린다
9. 국물이 자작해지면 센 불로 높여
한소끔 끓인다
영양부추는 길이를 똑같이 만들어준다
10. 접시에 반으로 썬 영양부추를
펼쳐 담은 뒤 조린 닭날개를 먹기 좋게 올린다
11. 송송 썬 홍고추 15g,
구운 편 썬 마늘을 뿌린다
11월 8일 목요일 최고의 요리비결 닭날개조림 레시피
