★■ 일루와 ■★

10월 1일 월요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정

닭고기 밤 볶음, 밤수프 레시피

[ 닭고기 밤 볶음 레시피 ]

재료

닭다리살(300g), 삶은 밤(400g), 올리브유(1t),

 참기름(2T), 채 썬 생강(1½T), 청주(3T),

 소금(2t), 굴소스(2T), 황설탕(1T),

후춧가루(2t), 다진 대파 흰 대(3⅓T)

밑간 재료

청주(1T), 간장(1T), 전분(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

만드는법

1. 닭다리살(300g)은 껍질을

 제거한 뒤 먹기 좋게 저며 썬다

밤의 효능 밤은 미네랄, 비타민,

 칼륨이 풍부해 원기 회복과

 나트륨 배출에 효과적이에요

2. 닭다리살에 청주(1T), 간장(1T), 소금(약간),

 후춧가루(약간), 전분(1T)을 넣고

 고루 버무려 밑간한 뒤

5분 정도 재운다

3. 삶은 밤(400g)은 한입

 크기로 썬다

4. 달군 팬에 참기름(2T), 올리브유(1t)를

 두르고 채 썬 생강(1½T)을 넣어 볶는다

5. 생강의 향이 올라오면 재운

닭다리살, 삶은 밤을 넣어 볶는다

재운 닭다리살은 약불에

 서서히 익혀야 식감이 부드러워요

6. 닭다리살이 반 정도 익으면 황설탕(1T),

청주(3T), 소금(2t), 후춧가루(2t)를

 넣어 볶는다

닭고기는 식감이

쫄깃한 넓적다리살로 준비해주세요

7. 굴소스(2T), 다진 대파

흰 대(3⅓T)를 넣어 볶는다

8. 접시에 푸짐하게 담는다

10월 1일 월요일

ebs 최고의 요리비결

빅마마 이혜정의

밤수프와 닭고기 밤 볶음 레시피

[ 밤수프 만드는법 ]

재료

껍질 벗긴 밤(300g), 스테비아(1T),

채 썬 양파(250g), 버터(2T),

청주(2T), 닭 육수(1컵),

우유(3¾컵), 황설탕(1T), 소금(½t),

 생크림(½컵), 흰 후춧가루(약간),

 넛메그(5g), 파르메산 치즈가루(5T),

송송 썬 실파(10g)

만드는법

밤은 껍질에 윤기가

 흐르고 무게가 묵직한 게 좋아요

1. 끓는 물에 스테비아(1T),

껍질을 벗긴 밤(300g)을

 넣어 5분 정도 삶는다

2. 달군 냄비에 버터(2T)를 넣어

 녹인 뒤 채 썬 양파(250g),

황설탕(1T)을 넣어 고루 볶는다

버터는 쉽게 탈 수 있으니

중불에 서서히 녹여주세요

양파 대신 셀러리를 넣거나

 대파를 반 정도 섞어

넣어도 맛있어요

수프를 만들 때 양파를

충분히 볶아주면 수프의

풍미와 맛이 깊어져요

  양파를 볶을 땐

바닥이 좁고 깊이가 있는

냄비를 사용해야 깊은

단맛을 낼 수 있어요

남은 밤 수프는 소분해

냉동 보관한 뒤 필요할

때마다 해동해도 좋아요

3. 양파가 부드러워지면 닭 육수(1컵),

청주(2T)를 넣은 뒤

넛메그(5g)를 곱게 갈아 넣는다

4. 삶은 밤, 우유(1컵),

흰 후춧가루(악간)를 넣고

뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

5. 우유가 끓어오르면 불을 끄고 남은

 우유(¾컵)를 부은 뒤

핸드 믹서로 곱게 간다

  진하게 끓여서 얼린 뒤 먹기 직전에

우유, 생크림을 섞어주는 게 좋아요

6. 파르메산 치즈가루(5T), 남은 우유(2컵),

생크림(½컵), 소금(½t)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g)를 뿌린다