10월 8일 월요일
ebs 최고의 요리비결
정호영 두부조림, 버섯 들깨볶음 레시피
[ 두부조림 만드는법 ]
재료
두부 120g, 밀가루 80g, 달걀흰자 1개
가다랑어포 20g, 무 20g,
송송썬 실파 15g, 전분물1/3컵, 고춧가루 약간
조림장재료
물1컵, 청주2T, 국간장1T
설탕2t, 양조간장1T
만드는법
1. 두부 120g은 1cm두께로 편썰고
물기를 제거 한다
팬에 구울때 모양이 부서지지않고
기름이 튀지 않는다
2. 두부에 밀가루 80g, 달걀흰자 1개
가다랑어포 20g
순서대로 얇게 묻혀 무침옷을 입힌다
두부에 부침옷을 입힐때
가다랑어포를 묻혀주면
향긋함과 감칠맛이
두배로 살아난다
가다랑어포는 우동 국물같은
밑국물을 만들때 감칠맛을 내는
재료로 많이 쓰인다
두부를 구우면
두부에 가다랑어포가 잘 달라붙고
고소한 풍미도 더해진다
3. 달군 팬에 기름을 두르고
부침옷을 입힌 두부를 올려 앞뒤로
노릇하게 굽는다
4. 구운 두부는 키친타월에
얹어 기름기를 제거한다
5. 달군 팬에 물1컵, 청주2T, 양조간장1T
국간장 1T, 설탕2t를 넣고
끓여 조림장을 만든다
구운두부를 조릴때는
조림장에 살짝만 조려야
모양이 부서지지 않는다
6. 설탕이 녹으면
구운 두부를 넣어 살짝 조린다
7. 조림장이 끓어오르면
불을 끄고 조린 두부를
건져낸다
구운두부를 살짝 조려주면
가다랑어포가 떨어지지 않고
조림장이 깔끔하다
8. 무 20g은 강판에 곱게
간 뒤 물기를 제거하고 뭉친다
9. 조림장이 끓으면
전분물 1/3컵을 나눠 넣어가며
농도를 맞춘다
전분물을 넣으면
조린 두부와 조림장이
잘 어우러지고 따뜻한 온도가
계속 유지된다
10. 접시에 조린 두부를 보기 좋게
담은 뒤 조림장을 고루 끼얹는다
11. 곱게 간 무, 송송썬실파 15g을 올린다
12. 고춧가루 약간을 솔솔 뿌린다
10월 8일 월요일 최고의 요리비결 두부조림 레시피
