10월 22일 월요일
ebs 최고의 요리비결
정미경의 소고기 양파덮밥과 무생채 레시피
[ 소고기 양파덮밥 만드는법 ]
재료
소고기불고기감/200g, 밥200g, 대파80g
마늘10g, 쪽파5g, 양파220g
표고버섯40g, 달걀4개
양념 재료
청주2T, 후춧가루 약간
소스 재료
물1컵, 생강10g, 설탕2T, 간장4T
맛술2T, 청주2T
만드는법
소고기는 숟가락으로
떠먹기 편하게 한입 크기로 썰어준다
1. 소고기 불고기감 200g은
한입 크기로 썬다
2. 소고기에 청주 2T, 후춧가루 약간을
넣고 고루 버무려 양념을 한다
소고기에 미리 밑간을 하면
수분이 빠져 식감이
질겨질 수 있다
소고기에 청주를 미리 넣어
버무려주면 특유의 잡냄새가
말끔히 제거된다
3. 물 1컵, 간장 4T, 청주 2T
맛술 2T, 설탕 2T, 편 썬 생강 10g을
섞어 소스를 만든다
4. 달걀 4개는 알끈을 제거한 뒤
고루 풀어 달걀물을 만든다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘10g
굵게 채 썬 양파 220g을
넣어 볶는다
양파는 넉넉하게 넣어
충분히 볶아주면 달큰한
맛과 씹는 식감이 살아난다
양파를 센 불에 볶아주면
아삭한 식감이 살아있다
볶는 정도로는 양파는 달큰한 맛이 나도록
투명해질 때까지 볶아준다
6. 향채소의 향이 올라오면
양념한 소고기, 기름약간을
넣어 고루 볶는다
소고기를 볶을 때 기름을 둘러주면
열이 골고루 전달되어
훨씬 빨리 익는다
7. 소고기가 반 정도 익으면 얇게 편 썬
표고버섯 40g, 어슷 썬 대파 80g
을 넣어 볶는다
대파를 썰 때 표고버섯과 길이를
맞춰 길쭉하게 썰어주면
요리가 한결 정갈해진다
8. 대파가 숨이 죽으면
소스를 넣어 조린다
당면을 넣을 땐 소스의 양을
조금 더 늘리거나 찬물에
충분히 불려서 넣어준다
원하는 맛에 따라 촉촉한 맛을 원한다면
살짝만 끓이고 되직하고
짭짤한 맛을 원한다면
더 조려준다
소스가 끓으면 약불로
불을 줄인 뒤 잘박하게 조려준다
9. 소스가 잘박하게 조려지면 건더기를
가장자리로 밀어낸 뒤 달걀물을
가운데에 붓고 불을 끈다
달걀물을 가운데에 부어주면
재료에 달걀물이 덜 엉겨 붙어 깔끔하게된다
10. 뚜껑을 덮고 달걀물을
여열에 반숙으로 익힌다
11. 그릇에 따뜻한 밥 200g을 먹기 좋게
펴 담고 덮밥 소스를 골고루 끼얹는다
12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다
10월 22일 최고의 요리비결
소고기 양파덮밥 레시피
