10월 18일 목요일
EBS 최고의 요리비결
김선영의 연어 스테이크 레시피
[ 연어 스테이크 만드는법 ]
재료
연어 250g, 어린잎채소 20g, 미니 아스파라거스 20g
감자 200g, 소금 1t, 올리브유 1T, 파르메산 치즈가루 1T
구운 방울토마토 50g, 물 2T, 올리브유 1T
밑간 재료
소금 1T, 후춧가루 1t, 올리브유 2T
소스 재료
케이퍼 2T, 방울토마토 150g, 설탕 1T
소금 ½t, 레몬즙 1T, 버터 1T
올리브유 1T, 화이트와인 4T
만드는법
1. 연어 250g에 소금 1T, 후춧가루 1t
올리브유 2T를 앞뒤로
고루 발라 밑간을 한다
마리네이드 하기
밑간한 연어는 어느 정도 재운
뒤 구워주는 게 좋다
2. 미니 아스파라거스 20g은
반으로 자른다
3. 감자 200g은 길쭉하게 썰고
찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다
감자를 물에 담가 전분기를
제거해주면 구울 때 잘 타지 않는다
찬물에 담근 감자는
체에 밭쳐 물기를 제거해준다
4. 길쭉하게 썬 감자에 소금 1t, 파르메산 치즈가루 1T
올리브유 1T를 넣어
버무린 뒤 에어프라이어에
넣어 190℃에 18분 정도 굽는다
올리브유 넣기 감자를 양념할 때
올리브유를 넣어줘야 골고루 잘 구워진다
감자를 구울 때 감자가 고루 구워질
수 있도록 10분 후에 살짝 흔들어준다
에어프라이어 대신 달군 팬에
기름을 두르고 감자를 튀기거나
오븐에 구워줘도 좋다
5. 달군 팬에 미니 아스파라거스, 물 2T를
넣고 살짝 익힌 뒤 올리브유 1T를
넣어 볶는다
6. 볶은 미니 아스파라거스,
구운 감자는 접시에 덜어내 한 김 식힌다
7. 다진 방울토마토 150g에 다진 케이퍼 2T
화이트와인 4T, 설탕 1T, 레몬즙 1T, 소금 ½t
올리브유 1T, 버터 1T를 넣는다
토마토를 사용할 땐 크기가 작은 토마토는
1개, 큰 토마토는 ½개를 사용해준다
방울토마토 대신 큰 토마토를 사용할 땐
신맛이 나는 씨를 제거해준다
케이퍼가 없을 땐 짭짤한 맛이
나는 소금을 더 넣어줘도 좋다
8. 달군 팬에 중불에 끓여 소스를 만든다
9. 달군 주물 팬에 밑간한 연어를
올려 중·약불에 앞뒤로 각각 3분 정도 굽는다
연어는 열에 약한 오메가3 성분이
풍부해 중·약불에 구워주는 게 좋다
밑간한 연어를 구울 땐 앞뒤로
각각 3분 정도 구워준다
토마토의 효능으로는 토마토의 라이코펜 성분은
버터와 함께 먹으면 흡수가 더 잘 된다
10. 접시에 구운 연어, 감자, 방울토마토 50g,
볶은 미니 아스파라거스 약간을
먹기 좋게 담는다
11. 구운 연어에 소스를
끼얹은 뒤 어린잎채소 20g을 올린다
10월 18일 목요일 최고의 요리비결
연어 스테이크 레시피
