최고의 요리비결 해물 보쌈김치 만드는법 이하연 요리연구가 레시피 11월 22일 금요일 ebs 최요비

11월 22일 금요일

ebs 최고의 요리비결 

이하연 요리연구가 

해물 보쌈김치 레시피 

[ 해물 보쌈김치 만드는법 ]

재료

 배추(6kg), 소금물(4L), 소금(약간), 물(5L),

 새우젓(60ml), 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

 고운 고춧가루(4T), 미나리(60g), 배(150g),

 단감(60g), 잣(20g) 

김칫소 재료

 무(600g), 배(80g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 

굴(80g), 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g) 

고명 재료

 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 

홍고추(10g), 석이버섯(3g)

만드는법

1. 무(600g), 배(80g)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 

굴(80g)을 넣고 섞는다

해산물은

 굴, 명태, 낙지, 전복 등 취향에 따라 넣어준다

 2. 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)를

 넣어 김칫소를 만든다

 3. 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 

홍고추(10g), 석이버섯(3g)을

 골고루 섞어 고명을 준비한다

 4. 소금물(4L)에 배추(6kg)를 적시고 배추속대 줄기 부분에 

소금(약간)을 뿌려 5~6시간 정도 절인다

해물 보쌈김치를 

담그고 남은 재료로 섞박지를 만들어도 좋다

5. 물(5L)에 새우젓(60ml)을 넣고 

끓여 한 김 식힌다

 6. 국물에 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T)를 넣어

 섞은 뒤 체에 내린다

 7. 그릇에 미나리(60g)를 

열십자로 놓은 뒤 배추 잎을 깐다

 8. 2cm 두께로 썬 배추속대를 올리고 

사이사이에 배(150g), 단감(60g)을 넣는다

 9. 김칫소를 올리고 젓가락을

 이용해 사이사이에 넣는다

 10. 고명, 잣(20g)을 올린 뒤 배추 잎으로 덮는다

 11. 배추 잎으로 전체를 감싼 뒤

 미나리로 묶는다

미나리는 

 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고

 30초 정도 데쳐준다

 12. 밀폐 용기에 담아 이틀 숙성시킨 뒤 

김칫국물을 부어 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

배추에 

 속 재료의 맛이 충분히 배어든 뒤 

김칫국물을 부어준다

 13. 그릇에 담은 뒤 미나리를 푼다

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