최고의 요리비결 갓김치 만드는법 이하연 요리연구가 레시피 11월 21일 목요일 ebs 최요비

11월 21일 목요일

ebs 최고의 요리비결 

이하연 요리연구가

갓김치 레시피

[ 갓김치 만드는법 ]

재료

 갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간) 

양념 재료 

고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 

다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g),

 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g),

 찹쌀풀(200g) 

만드는법

1. 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고

 줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다

갓 2kg 기준 물 2L에 소금 1컵을

 섞어 소금물을 만들어준다

절인 갓은 

 흐르는 물에 3번 정도

 헹군 뒤 물기를 꼭 짜준다

 2. 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g),

 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 

멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 

멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다

 3. 양념에 갓을 넣어 고루 

버무린 뒤 밀폐 용기에 담는다

 4. 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다

 5. 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤

 20일 이상 냉장 숙성한다

 6. 접시에 먹기 좋게 담는다

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