알토란 서울식 김장김치 만드는법 유정임 김치 명인 시원하고 깔끔한 방법 11월 10일 일요일 256회

11월 10일 일요일 

mbn 알토란 256회

2019 김장 완전 정복 

유정임 김치 명인의 

2가지 김장김치 

김치를 1년 내내 맛있게 먹을 수 있는 방법 대 공개 

시원하고 깔끔한 

서울식 김장김치 만드는법 

[ 서울식 김장김치 ]

재료

절이기

배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 천일염 4컵, 

여분 천일염(700g)

김칫소

 무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 

간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵,

 찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓 1/3컵,

 간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵, 

간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 

간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 

양파 반 개, 쪽파 10대, 미나리 1/4단, 

대파 반 대, 홍갓 120g 

채수

물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한 대, 

양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 

무말랭이 60g, 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개, 

다시마 5g(가로 10cm x 세로 5cm)

만드는법

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 

녹인 후 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을

 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에

 천일염을 70g씩 뿌린 다음

 12시간 절인 후 채반에 밭쳐

 3~4시간 동안 물기를 제거한다 

2. 무채 700g에 고운 고춧가루

 2/3컵(170g)을 넣고 버무려 무채를 완성한다 

3. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한 대, 

양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 

건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고

 20분간 센 불에서 끓인 후

 다시마 5g을 넣어 10분 더 끓여

 채수를 완성한 다음 체에 걸러내 식힌다 

4. 버무려둔 무채, 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과

 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 

멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵,

 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 

간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 2~3cm로

 채 썬 양파 반 개, 2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 

2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단, 어슷 썬 대파 반 대,

 홍갓 120g을 버무려 김칫소를 완성한다 

5. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 

켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤

 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

11월 10일 일요일 알토란 서울식 김장김치 만드는법