최고의 요리비결 관자 새우 스테이크 만드는법 김태규 셰프 레시피 8월 21일 수요일

 

 

8월 21일 수요일

ebs 최고의 요리비결

 

김태규 셰프

관자 새우 스테이크 레시피

 

[ 관자 새우 스테이크 만드는법 ]

 

재료

블랙타이거새우(90g), 관자(90g), 껍질 벗긴 토마토(50g),

차이브(4줄기), 블랙올리브(1알), 버터(약간),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t), 시금치(20g),

 소금(약간), 후춧가루(약간), 화이트와인(10ml),

껍질콩 순(1잎)

 

소스 재료

생크림(50ml), 샤프란(약간), 토마토, 차이브,

블랙올리브, 레몬즙(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간)

 

만드는법

1. 블랙타이거새우(90g)는 머리, 껍질,

꼬리를 제거한 뒤 등에 칼집을 넣는다

 

물총 제거하기

새우 꼬리에 있는 물총을 제거해야

 볶을 때 기름이 튀지 않는다

 

2. 관자(90g)는 앞뒤로 십자 모양의 칼집을 넣는다

 

관자는 조갯살이 껍데기에 붙어 있게 하는

 단단한 근육을 말한다

 

3. 껍질 벗긴 토마토(50g)는 씨를

제거한 뒤 0.5cm 두께로 깍둑 썬다

 

4. 차이브(4줄기)는 잘게 썰고 블랙올리브(1알)는

 얇게 슬라이스한다

 

차이브는 부추과의 식물로 순한 향이 특징

실파를 대신 사용해도 좋다

 

5. 팬에 버터(약간)를 두르고

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t)을 넣어 볶는다

 

6. 시금치(20g)를 넣고 볶다가

소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다

 

7. 팬에 기름을 두르고 관자,

 블랙타이거새우를 얹어

앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

8. 구운 관자, 블랙타이거새우를 빼낸 뒤

 화이트와인(10ml)을 넣어 살짝 끓인다

 

데글라세(Déglacer)란

고기를 구운 뒤 팬에 눌어붙어 있는

 맛즙에 액체를 부어 국물을 끓여내는 것을 말한다

 

9. 생크림(50ml), 샤프란(약간), 토마토,

 차이브, 블랙올리브, 레몬즙(약간), 후춧가루(약간),

소금(약간)을 넣어 소스를 만든다

 

10. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌리고

껍질콩 순(1잎)을 올린다

 

 

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