최고의 요리비결 여경래 셰프 깐풍기 레시피 최요비 만드는법 정리 8월 14일 수요일 ebs

 

 

8월 9일 금요일

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여경래 셰프

깐풍기 레시피

 

[ 깐풍기 만드는법 ]

 

재료

닭(1마리), 대파(80g), 빨강 파프리카(50g),

청피망(50g), 감자전분(200g), 물(약간),

달걀(1개), 고추기름(3T), 건고추(10g),

다진 마늘(3T), 다진 청양고추(1T),

참기름(1T)

 

소스 재료

물(8T), 간장(⅓T), 굴소스(2T), 식초(3T),

 흰 후춧가루(약간), 설탕(1T)

 

만드는법

1. 감자전분(200g)에 물(약간)을

섞어 침전시키고 달걀(1개)을 고루 푼다

 

2. 대파(80g), 빨강 파프리카(50g),

청피망(50g)은 잘게 썬다

 

3. 물(8T), 간장(⅓T), 굴소스(2T), 식초(3T),

 흰 후춧가루(약간), 설탕(1T)을 섞어 소스를 만든다

 

4. 닭(1마리)은 부위별로 잘라 닭가슴살,

 안심, 닭다리살을 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

 

닭 한 마리 손질하기

양쪽 다리에 칼집을 넣어 뒤집은 뒤

 관절을 따라 부위별로 잘라준다

 

계륵(鷄肋)은

닭의 갈비뼈에서 유래한 말로

 버리기는 아깝고 쓰자니 난처한

상황을 비유하는 말

 

5. 침전된 감자전분, 달걀(1개),

물(약간)을 섞어 반죽을 만든다

 

6. 반죽에 손질한 닭고기를

 넣어 튀김옷을 입힌다

 

7. 예열된 기름에 닭고기를 넣어 튀긴다

 

닭고기를 튀길때

조금씩 체에 건진 뒤 톡톡 쳐주면

 수분이 빠져 튀김이 더 바삭해진다

 

8. 튀긴 닭고기는 빼내서

휴지시킨 뒤 두 번 더 튀긴다

 

9. 고추기름(3T)을 두른 뒤

 건고추(10g)를 넣어 볶는다

 

10. 대파, 빨강 파프리카, 청피망,

다진 마늘(3T), 다진 청양고추(1T), 소스를 넣어 볶는다

 

11. 튀긴 닭고기, 참기름(1T)을 넣어 버무린다

 

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

 

 

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