최고의 요리비결 안심 스테이크 만드는법 고준영 셰프 레시피 7월 29일 월요일 ebs

 

 

7월 29일 월요일

ebs 최고의 요리비결

 

고준영 셰프

안심 스테이크 레시피

 

[ 안심 스테이크 만드는법 ]

 

재료

소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T),

버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵),

 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간),

 방울토마토 피클(약간)

 

만드는법

소고기는 등심보다는 지방이 적고

부드러운 안심이 좋다

 

1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로

소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 밑간한다

 

마리네이드(marinade)란

고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 육질을

부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이

빠져나가지 않게 해준다

 

2. 달군 팬에 소고기를 올린 뒤

 센 불에 앞면, 뒷면, 옆면을 노릇하게 굽는다

 

3. 구운 소고기 위에 버터(2T)를 얹고

쿠킹 포일로 덮는다

 

레스팅이란

고기를 구운 뒤 질겨지지 않게

잠깐 휴지시키는 것을 말한다

 

4. 절구에 통후추(¼컵)를 넣어 살짝

 으깬 뒤 체에 밭쳐 거른다

 

5. 으깬 통후추를 볶은 뒤

 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵)을 넣어 끓인다

 

6. 알코올 향이 날아가면 생크림(½컵)을

 넣어 끓이다가 비프스톡(2T)을 섞는다

 

비프스톡이란

소고기에 채소와 향신료를 넣고

 푹 졸여 농축한 것을 말한다

 

7. 불을 끈 뒤 버터(1T)를

섞어 소스를 만든다

 

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤

 소스를 뿌린다

 

9. 어린잎채소(약간),

방울토마토 피클(약간)을 올린다

 

 

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