알토란 북어갈비 만드는법 정호균 셰프 신개념 보양식 깊고 진한 북어갈비 맛내는 비법 7월 21일 일요일 240회

 

 

7월 21일 일요일

mbn 알토란 240회

 

무더위 이기는 보양 밥상

 

정호균 셰프의

신개념 보양식

깊고 진한 북어갈비 맛을 내는 비법은

 

[ 북어갈비 만드는법 ]

 

재료

통북어 2마리, 물 2L, 4등분한 무 200g,

다시마 1장(15x15cm), 식용유 2 큰 술, 대파 1대, 양념재료

 

양념재료

양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술,

생강즙 1 작은 술, 참기름 1 큰 술,   통깨 1 큰 술

 

만드는법

1. 불린 통북어 2마리는 가위로 대가리를

 먼저 자르고 지느러미를 제거한 후

몸통에 칼집을 내 3~4cm길이로 자른다

 

2. 북어를 가위로 주둥이를 잘라

 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고

 대가리를 적당한 크기로 자른다

 

.3. 중 불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고

 2분간 볶다가 물 2L, 4등분한 무 200g을 넣고

 중 불에서 20분, 다시마 1장(15x15cm)을 넣고

 10분 더 끓여 육수를 낸다

 

4. 다시마와 무를 건저내고 육수는

 체에 거른 후 다시마는 한입 크기로 자르고

 무는 숟가락으로 으깬다

 

5. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶은 후

손질한 북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다

 

6.. 북어 육수 10 큰 술을 넣고 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술,

 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술 과 손질해둔

 무와 다시마를 넣고 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로

 만든 양념재료와 어슷 썬 홍고 추 1~2개를 넣는다

 

 

7월 21일 일요일 알토란 북어갈비 레시피