알토란 호박갈치조림 만드는법 임성근 조리기능장 레시피 국물 감칠맛 영양까지 책임질 맛의 한수 7월 21일 일요일 240회

 

 

7월 21일 일요일

mbn 알토란 22회

 

무더위 이기는 보양 밥상

제철 갈치를 가장 맛있게 먹는 법

임성근 조리기능장

비린내는 꽉 잡았다

국물의 감칠맛과 영양까지

책임질 맛의 한 수는?

 

중복맞춤

호박갈치조림 레시피

 

[ 호박갈치조림 만드는법 ]

 

재료

갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵,

 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개,

청양고추 5개

 

염지물

 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵

 

양념장

진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술,

 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술,

생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술

 

만드는법

1. 토막 낸 갈치 2마리는 지느러미와

 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술,

 소주 반 컵으로 만든 염지물에 30분간 담가둔다

 

2. 냄비에 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬

대파 4대를 깔고 다시마육수 4컵을 부어

 센 불에 10분간 끓인다

 

3. 중간 고춧가루 4 큰 술에 약 60도의

육수 1~2국자를 붓고 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술,

고추기름 3 큰 술을 넣고 양념장을 만든다

 

4. 대파 위에 염지한 갈치와

양념장을 올리고 센 불에서

국물이 ⅓로 졸 때까지 끓인다

 

5. 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와

 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고

약 불에서 10분간 더 끓인다

 

 

7월 21일 일요일 알토란 호박갈치조림 레시피