최고의 요리비결 동치미 레시피 이하연 EBS 최요비 광희 11월 4일 금요일

 

 

11월 4일 금요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

*이하연 요리연구가

 대한민국 김치 명인

 '봉우리' 한정식 식당 대표

 저서 <이하연의 발효음식> 외 다수

 고품격 한식 레시피를 알려주는 김치 명인

11월 4일 금요일 방송

#동치미, 차돌박이동치미샐러드

어떤 음식에도 잘 어울리는

깔끔하고 시원한 동치미

● 동치미 레시피

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재료 2인 기준

무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)

동치미 국물 재료

소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

만드는법

1. 무(2kg) 반으로 가르기

 

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g) 섞어 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g) 넣어 하룻밤 동안 절이기

 

3. 삭힌 고추(50g) 꼭지 제거하고 배(¼개) 큼직하게 썰기

 

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g) 넣어 타래 짓기

 

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g) 넣고 섞어 동치미 국물 만들기

 

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추 담고 국물 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알) 넣어 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성하기

 

7. 그릇에 동치미 무, 삭힌 고추 한 입 크기로 썰어 담은 뒤 국물 붓기

 

11월 4일 금요일 최고의 요리비결 동치미 레시피