최고의 요리비결 배추김치 만드는법 이하연 EBS 최요비 광희 10월 31일 월요일

 

 

10월 31일 월요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

*이하연 요리연구가

 

 대한민국 김치 명인

 '봉우리' 한정식 식당 대표

 저서 <이하연의 발효음식> 외 다수 

고품격 한식 레시피를 알려주는 김치 명인

10월 31일 월요일 방송

#배추김치

갓 만든 배추김치에 수육 하나 곁들이면

그야말로 금상첨화

김치 명인 이하연이 자신 있게 선보이는

김장 김치의 대표 주자 배추김치 레시피

● 배추김치 레시피

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재료 2인 기준

절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)

밑국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)

양념 재료

고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

만드는법

1. 절인 배추(3.5kg) 물기 제거하기

 

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g) 넣어 3분 정도 끓인 뒤 면포로 국물 짜내기

 

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기 넣어 8분 정도 끓이기

 

4. 다시마 건져낸 뒤 2-3분 정도 더 끓이기

 

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g) 버무리기

 

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g) 섞어 양념 만든 뒤 버무린 채소와 섞기

 

7. 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g) 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 김칫소 만들기

 

8. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싸 김치 통에 담기

 

9. 큼직하게 나박 썬 무(250g) 넣고 배추 겉잎(6장) 올려 덮은 뒤 실온에 2일 숙성 후 냉장 보관하기

 

10. 배추김치 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

 

11. 그릇에 배추김치 담고 목살수육(600g) 곁들이기

 

10월 31일 월요일 최고의 요리비결 배추김치 만드는법