한국인의 밥상 홍어애탕 잣두부 금죽닭개장 토란국 만드는법 밥상조리서 9월 28일 목요일 578회

 

 

9월 28일 목요일

kbs 1tv 한국인의 밥상 578회

 

제철에 만났습니다

주산지 밥상 편

 

밥상조리서

홍어애탕, 잣두부,

금죽닭개장, 토란국

● 홍어애탕 만드는법

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재료

홍어애(간), 양념장, 파, 양파, 고추

만드는법

1. 홍어 애를 주물러 편다

 

2. 양념장과 파, 양파, 고추를 넣고 끓인다

● 잣두부 만드는법

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재료

잣, 콩, 간수

만드는법

1. 콩을 맷돌(믹서기)에 간다

 

2. 간 콩에 물을 조금 넣어 끓인다

 

3. 끓이면 간수를 넣어 다시 끓인다

 

4. 순두부 정도로 굳어지면 걸러내어 잣과 함께 들에 넣어 굳힌다

● 금죽닭개장 만드는법

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재료

금죽, 닭고기, 고사리, 고춧가루, 밀가루, 파, 고추

만드는법

1. 물에 데친 금죽과 고사리를 고춧가루, 밀가루와 함께 섞는다

 

2. 삶은 닭고기 살을 발라내고 고춧가루와 섞은 금죽, 고사리와 같이 끓인다

 

3. 끓기 시작할 때 파와 고추를 넣어 다시 끓인다

● 토란국 만드는법

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재료

토란, 능이버섯, 소금, 국거리용 고기, 들깨가루

만드는법

1. 토란을 씻어 껍질을 벗긴다

 

2. 들깨가루를 체에 걸러 국물을 만든다

 

3. 만든 들깨 국물에 토란을 넣고 끓인다

 

4. 능이, 국거리용 고리를 넣고 다시 끓인다

 

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