최고의 요리비결 이종임 서리태콩국수 옥수수전 레시피 EBS 최요비 광희 8월 10일 수요일

 

 

8월 10일 수요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

* 이종임 요리연구가

 발효음식 명인

 수도조리제과전문학교 학장 

한양대학교 식품영양학과 겸임교수 재직 

저서 '어른의 식탁' 외 다수

 최고의 손맛, 고품격 한식의 대가

8월 10일 수요일 방송

#서리태콩국수, 옥수수전

 

검은콩을 직접 갈아서

더 고소하고 더 걸쭉한 서리태콩국수

 

여름의 필수 재료

고소한 옥수수를 이용한 이색 전 레시피

옥수수 하나로 여러 명이

푸짐하게 먹을 수 있는 옥수수전

● 서리태콩국수 레시피

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재료 2인 기준

서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

만드는법

1. 서리태콩(1컵/130g) 물에 담가 6시간 정도 불리기

 

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml) 넣어 센 불에 10분 정도 끓이기

 

3. 서리태콩 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기 제거하기

 

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml) 넣어 1분 정도 간 뒤 미숫가루(1T) 넣어 1분 정도 더 갈기

 

5. 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간) 넣기

 

6. 오이(50g), 양배추(50g) 채 썬 뒤 얼음물에 담그기

 

7. 그릇에 삶은 면(400g) 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개) 얹고 콩국물 붓고 통깨(약간) 올리기

 

● 옥수수전 레시피

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재료 2인 기준

초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

만드는법

1. 초당옥수수(1개) 칼로 알갱이 발라내기

 

2. 노랑 파프리카(30g), 양파(30g) 잘게 썰기

 

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T) 섞어 반죽 만들기

 

4. 팬에 식용유(2T) 둘러 달군 뒤 반죽 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치기

 

5. 그릇에 옥수수전 담기

 

8월 10일 수요일 최고의 요리비결 서리태콩국수 레시피