편스토랑 차돌박이 두릅 솥밥 레시피 차예련 차장금 3색 솥밥 5월 13일 금요일 127회

 

 

5월 13일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 127회

 

차예련

한식 마스터 차예련

차장금 3색 솥밥

차돌박이 두릅 솥밥 

● 차돌박이 두릅 솥밥 레시피

---

재료

참두릅 100g, 차돌박이 100g, 맛간장 약간, 백미 2컵, 다시마육수 2컵

- 두릅과 차돌박이 양은 솥 크기에 따라 취향껏 가감하면 됩니다

 

만드는법

재료준비

① 두릅은 밑동까지 바싹 자른 후 밑동을 감싸고 있는 겉잎을 벗겨 줄기에 남아있는 가시들을 칼로 긁어내며 손질한다

② 손질한 두릅은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐준다

③ 데친 두릅은 찬물에 한번 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 짜고 체에 건져둔다

④ 기름기 없는 프라이팬에 차돌박이를 펼쳐서 소금을 살짝 뿌린 뒤 핏기가 사라지게끔만 앞뒤로 살짝 구워준다

 

솥밥 만들기

1. 쌀은 2~3번 빠르게 씻어 체에 받혀서 30분간 방치하며 불린다

 

2. 냄비에 불린 쌀과 다시마 육수 1:1 비율로 넣고 강불에 4분 끓여준다

- 다시마 육수는 물에 다시마를 넣고 물이 연갈색이 되도록 30분 이상 끓여 완성해요

 

3. 이후 뚜껑을 열어 밥을 섞어준 뒤 다시 뚜껑을 닫고 중불로 8분 끓여준다

 

차돌박이 두릅 솥밥 만들기

1. 구운 차돌박이는 맛간장으로 살짝 간 한 뒤 스테인리스 그릇에 담아 준비한다

 

2. 프라이팬에 볏짚을 담고 고기를 담은 스테인리스 그릇을 가운데에 올린다

- 이때 프라이팬에 불을 켜지 않아요

 

3. 토치를 사용해 볏짚을 태워준 뒤, 볏짚에 불이 붙어 연기가 피어오르면 프라이팬 뚜껑을 닫고 10분간 훈연해준다

- 프라이팬 뚜껑을 닫을 때는 슬라이드 하듯 옆에서 밀어서 덮으며 연기를 가두어 주세요

 

4. 밥 위에 훈연한 차돌박이는 한 점씩 돌돌 말아준 뒤, 손질한 두릅과 반반 올려주고 뚜껑을 닫아 약 10분간 뜸을 들여준다

 

5. 뜸이 다 들여지면 두릅을 먹기 좋게 가위로 자르고 양념간장을 뿌려 차돌박이와 섞어 먹는다

 

5월 13일 금요일 신상출시 편스토랑 차돌박이 두릅 솥밥 레시피