최고의 요리비결 김치산적 레시피 이하연 1월 18일 화요일 EBS 최요비 김동완

 

 

1월 18일 화요일

EBS 최고의 요리비결 김동완

 

*이하연 요리연구가

 대한민국 김치 명인

 '봉우리' 한정식 식당 대표

 저서 <이하연의 발효음식> 외 다수

 고품격 한식 레시피를 알려주는 김치 명인

 

1월 18일 화요일 방송

#김치산적, 동치미국수

● 김치산적 레시피

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재료

배추김치(400g), 대파(400g), 소고기(우둔살/400g)

 

양념 재료

진간장(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(2T), 설탕(1T), 다진 대파(2T), 깨소금(2T)

 

반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개), 소금(1T), 밀가루(1컵/200g)

 

만드는법

1. 배추김치(400g) 길쭉하게 썰기

 

2. 배추김치에 참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 버무리기

 

3. 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

 

4. 앙념에 소고기(우둔살/400g), 참기름(1T) 넣어 버무리기

 

5. 대파(400g) 길쭉한 길이로 썰고 반으로 가르기

 

6. 밀가루(1컵/200g), 소금(1T), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개) 섞어 반죽 만들기

 

7. 꼬치에 배추김치, 대파, 소고기, 대파, 소고기, 배추김치 순으로 끼우기

 

8. 김치산적 꼬치에 밀가루(1컵/200g) 앞뒤로 묻히기

 

9. 팬에 기름 넉넉히 두르기

 

10. 김치산적 꼬치에 반죽 묻히고 팬에 얹어 뒤집어 가며 부치기

 

11. 그릇에 김치산적 담고 꼬치 빼기

 

1월 18일 화요일 최고의 요리비결 김치산적 레시피