편스토랑 류수영 쫀득수육 레시피 도가니 말고 힘줄 어남선생 10월 15일 금요일 101회

 

 

10월 15일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 101회

 

도가니 말고 힘줄

류수영 어남선생

힘줄 쫀득수육

 

도가니, 힘줄

도가니와 힘줄은 식감과 가격이 비슷

도가니는 뼈 무게까지

같이 계산된 가격

먹을게 적어서 상대적으로 비싼것

힘줄, 염통 등 부산물 부위는

등급에 따른 가격 차가 크지 않음

좋은 등급의 힘줄 추천

1kg에 3만원 정도 함

 

● 쫀득 수육 레시피

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재료

힘줄 1kg, 물 10컵, 대파 2대, 껍질 있는 양파 1/2개, 통마늘 5개, 흙생강 1개, 통후추 약간, 부추, 맛소금, 소면 1인분, 간장 5T, 청귤청 3T

 

만드는법

쫀득수육

1. 힘줄 1kg를 물로 씻어 핏물을 빼준다

 

2. 이후 끓는 물에 넣어 7~10분간 살짝 데쳐준 후 물에 헹궈준다

- 불순물만 빠지면 건져내주세요

 

3. 밥솥에 2의 힘줄을 넣고 물 10컵이 넘지 않게 넣어준다

 

4. 3의 밥솥에 큼직하게 썰은 대파 2대, 껍질 있는 양파 1/2개, 통마늘 5개, 흙생강 1개(엄지손가락 한마디 크기) 통후추를 갈아서 넣어준다

 

5. 통째로 밥솥에 넣고 만능 찜으로 40분간 삶아준다

6. 40분 후 맑은 육수를 위해 양파와 파, 마늘은 건져내준다

7. 고기를 다 건져낸 후 뭉텅이로 먹기 좋게 썰어준다

 

8. 떡볶이스텐팬에 한 입 크기로 자른 부추를 가득 깔아준다

 

9. 그 위에 7의 고기를 얹어준 후 힘줄 육수를 가득 부어준다

 

10. 맛소금을 살짝 뿌려준 후 한 번 더 팔팔 끓여준다

- 어느 정도 먹고 남은 수육에 소면 1인분을 삶아 섞어 먹으면 더욱 맛있습니다

 

식감

청귤 간장

11. 간장 5T, 청귤청 3T를 섞어준 후 청귤청 안에 있는 청귤 3개를 데코 해준다

| 청귤청은 류수영의 청귤청 레시피를 참고해 주세요

 

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