최고의 요리비결 섞박지 레시피 이하연 김치 명인 11월 20일 금요일 4305회 EBS 최요비 김동완

 

 

11월 20일 금요일 

EBS 최고의 요리비결 4305회

김동완

 

이하연 김치 명인

대한민국 김치협회 3대회장

대한민국 명인 협회 이사

저서 이하연의 발효음식 외 다수

고품격 김치 레시피를 알려주는 김치 명인

 

#섞박지

 

과일의 천연단맛과 황석어젓의 깊은 맛에 엄지 척

맛깔난 양념에 후루룩 섞어 만드는 섞박지 

 

● 섞박지 레시피

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이하연 김치 명인 섞박지 레시피

재료

배추(3kg), 물(5컵/1L), 천일염(200g), 무(2kg), 천일염(60g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 홍갓(40g)

 

양념재료

건고추(100g), 고춧가루(50g), 마늘(150g), 생강(30g), 단감(1개), 배(½개), 찹쌀죽(200g), 새우젓(40g), 멸치액젓(100g), 황석어젓(50g), 생새우(100g), 멸치 가루(1T)

 

만드는법

1. 배추(3kg) 겉잎 떼고 밑동 자른 뒤 4등분해 심지는 잘라준다

 

2. 배추 썰어 씻어 놓는다

 

3. 물(5컵/1L)에 천일염(200g) 풀고 배추 담가 2시간 정도 절인다

 

4. 무(2kg) 나박 썰어 천일염(60g) 섞은 뒤 1시간 정도 절인다

 

5. 홍갓(40g) 뿌리 제거해 썰고 쪽파(100g), 미나리(100g)는 썰어준다

 

6. 단감(1개), 배(½개)를 썰어준다

 

7. 믹서기에 건고추(100g), 마늘(150g), 생새우(100g), 찹쌀죽(200g), 새우젓 (40g), 멸치액젓(100g) 넣고 생강(30g) 썰어 넣은 뒤 갈아 양념을 만든다

 

8. 무, 고춧가루(50g)를 섞어준다

 

9. 무 한쪽으로 밀어 고춧가루(50g), 양념, 황석어젓(50g), 멸치 가루(1T), 배추를 버무려준다

 

10. 홍갓, 쪽파, 미나리, 단감, 배를 버무려준다

 

11. 밀폐 용기에 담아 배추 겉잎을 덮어준다

 

12. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시킨다

 

 

11월 20일 금요일 최고의 요리비결 섞박지 레시피