알토란 양배추김치 레시피 하승진 부부 김하진 아삭하면서도 냄새 없는 비법 8월 2일 일요일 294회

8월 2일 일요일

mbn 알토란 294회

더운 여름 손쉽게 건강한 

세끼 만들어 먹자 

김하진 요리연구가 

도와주세요 알토란

하승진 부부 

아삭하면서도 냄새 없는

[ 양배추 김치 만드는법 ]

● 양배추 김치 레시피

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재료

양배추 1통(1.8kg), 무 100g, 사과 150g, 저민 생강 10g, 건고추 70g, 물 2컵, 통마늘 100g, 고운 고춧가루 반 컵, 설탕 3 큰 술, 새우젓 6 큰 술, 양파 200g, 꽈리고추 200g, 실파 100g 

절임물 재료

물 6컵, 꽃소금 3/4컵, 소금 2컵

만드는법

1. 양배추 1통(1.8kg)은 심지를 제거한 후 굵은 잎맥을 얇게 저며 손질하고 양배추는 겹겹이 떼어낸 후 한 입 크기로 일정하게 썬다 

2. 물 6컵에 꽃소금 3/4컵, 소금 2컵을 넣어 절임물을 만든다

3. 절임물에 손질한 양배추를 넣고 1시간마다 뒤집어 총 2시간 동안 절인 뒤 물기를 완벽하게 제거한다

4. 믹서에 무 100g, 사과 150g, 저민 생강 10g, 건고추 불린 물 2컵을 넣고 곱게 간다

   건고추 불리기 : 손질한 건고추 70g, 물 2컵

5. 통마늘 100g, 불린 건고추를 넣고 거칠게 갈아 넣고 고운 고춧가루 반 컵, 설탕, 새우젓 각 3 큰 술을 넣는다

   고운 고춧가루, 새우젓은 취향에 따라 가감

6. 김치 양념에 절인 양배추를 넣고 살살 섞은 뒤 새우젓 3 큰 술을 으깨어 넣고 채 썬 양파·반으로 썬 꽈리고추 각 200g, 실파 100g을 넣어 가볍게 섞어 준다

실파는 쪽파로 대체 가능

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