★■ 일루와 ■★

10월 24일 수요일

tvN 수미네 반찬 21회

생선구이 No.1

반건조 박대구이 레시피

박대

가자미목 참서대과에 속하는

바닷물고기 비린내가 덜하며

주로 조림 또는 구이로 먹는다

질긴 껍질은 벗겨

반건조한다

[ 반건조 박대구이 만드는법 ]

1. 달궈진 팬에

올리브유를 조금 넣고 굽는다

박대는 따로 칼집을 내지 않아도 되고

간해서 반건조한다

등뼈를 제외하면 잔가시가 없다

2. 앞뒤로 잘 구워준다

[ 반건조 박대조림 만드는법 ]

1. 팬을 준비하고 물을 국처럼 하지말고

자작자작하게 부어준다 500mL 정도 끓여준다

2. 간이 배어 있어서 짜게 하지 않는다

양조간장 2큰술, 무를 박대 두께랑 비슷하게 썰어

냄비에 깔아 준다

익는데 오래 걸리는 무는

박대보다 먼저 끓여준다

3. 박대는 대가리에도 살이 많아서 버리지 않는다

박대는 두토막 내준다

양념장 만들기

4. 양파 반개를 얇게 썰어준다

홍.풋고추, 대파를 어슷하게 썰고

다진 생강 1/3큰술, 마늘 1큰술

고춧가루 3작은술 넣고 저어 주면 완성

5. 무에 간장이 배일 때까지 끓여준다

토막낸 박대를 무위에 올린다

6. 양념장을 부어준다

7. 10분동안 조려준다

박대는 금방 익으니 무만 익으면 완성

10월 24일 수미네 반찬 반건조 박대구이, 조림 레시피

10월 24일 수요일

tvN 수미네 반찬 21회

깊어가는 가을에 먹으면 좋은

두번째 반찬?

한국의 맛

얼갈이 열무 된장찜 레시피

[ 얼갈이 열무 된장찜 만드는법 ]

얼갈이와 열무

아삭아삭한 식감이 남아있을 정도로

20분정도 데쳐준다

열무의 줄기뿐만 아니라

무 부분도 살짝 살려 갈라준다

1. 팬에 큼직하게 썰어 담아준다

2. 된장 한웅큼, 고추장은 된장의 반만큼

마늘은 크게 1큰술 넣고 조물조물 해준다

3. 불을 켜주고 국물용 멸치와 다시마를

얼갈이와 열무속에 넣어준다

4. 쌀뜨물을 흔들어서 부어준다

5. 뚜껑 닫고 20분간 1차로 끓여준다

6. 엄마의 정이 느껴지는 것처럼

풋호박을 못생기게 막 썰어준다

청양고추 홍고추, 파, 양파를 넣어

달짝지근하게 해준다 

마무리 단계에서 넣어주고

파는 마지막에 넣는다

7. 국처럼 풍덩하게 하지 말고

국물은 자박자박하게 해준다

10월 24일 수미네 반찬 얼갈이열무된장찜 레시피

10월 24일 수요일

tvN 수미네 반찬 21회

아~ 밥말아 먹고 싶다

육개장 레시피

박고지

설익은 박의 과육을 길게 오려

말린 반찬거리

풍부한 섬유질이 위를

보호하는데 도움을 준다

토란대

토란의 줄기, 반드시 껍질을 벗겨서

말려야 하며

삶아낸 후 물에 담궈 아린 맛을

제거한 뒤 사용한다

[ 육개장 만드는법 ]

고사리, 박고지, 토란대, 양지머리 모두

각각 따로 삶아서 사용한다

수미네 Point

끓이기전 모든 재료에 밑간한다

1. 박고지를 뜨거운 물에 30분

미리 불린 후 물기를 짜서 

먹기 좋은 크기로 자른다

한뼘길이

2. 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술

참기름 반큰술 넣고 조물조물

3. 고사리, 토란대, 느타리버섯 마찬가지로

국간장, 마늘, 참기름으로 양념한다

밑간 끝내고 30분 동안 재워둔다

4. 미리 삶아 두었던 양지머리를 꺼내서

결대로 찢어준다

국간장, 다진마늘, 참기름, 후춧가루

약간 으로 밑간한다

5. 양지머리만 넣고 삶은 육수를 팬에

적당량 옮겨 담아준다

고추기름 만들기

팬에 기름을 붓고 고추가루를 기름에

잘 섞이게 골고루 저어준다

대파, 통마늘, 통생강 양파 약간

재료가 시커멓게 될때까지 끓이면된다

많이 만들어서 유리병에 담아 놓고 사용한다

다끓인 건더기를 면포에 걸러낸다

6. 고추기름을 육수에 넣고

대파는 큼지막하게 통으로 넣고

밑간해놓은 재료 고기까지 모두 넣어 준다

7. 한소끔 끓이기전에 국간장으로 간을 봐준다

수미쌤은 굵은 고춧가루 5작은술을 첨가

칼칼하고 얼큰하게 만든다

마늘도 듬뿍 많이 들어갈수록 좋다

8. 양파, 홍고추, 풋고추를 넣어준다

9. 30분은 센불, 30분은 약한불에 끓여준다

10. 완성시 간은 소금 간으로 조절한다

10월 24일 수미네 반찬 육개장 레시피

10월 26일 금요일

EBS 최고의 요리비결

정미경의 달걀 샌드위치 레시피

[ 달걀 샌드위치 만드는법 ]

재료

구운 잡곡식빵 2개, 달걀 2개, 소금 약간

 식초 1T, 토마토 1개, 양파 200g, 로메인 15g

마요네즈 약간

 양념 재료

다진 오이피클 1½T, 다진 양파 2T

 마요네즈 1½T, 머스터드 1t

만드는법

식빵에 따라 토스트용 식빵은 테두리까지 함께

사용하고 샌드위치용 식빵은

테두리를 잘라서 사용한다

채 썬 감자를 달걀물에 섞어 부쳐주면

포만감도 있고 더 고소한 맛으로

 즐길 수 있다

감자 30g은 채칼로 가늘게

채 썰어준다

1. 토마토 1개는 얇게 편 썬 뒤

 키친타월로 눌러

물기를 제거한다

2. 양파 200g은 링 모양으로 얇게

 썬 뒤 찬물에 담근다

달걀 1개는 체에 내려

알끈을 제거해준다

알끈을 제거한 달걀은 고루 풀어

달걀물을 만든 뒤 소금 약간을 뿌려

 밑간을 해준다 

채 썬 감자에 소금 약간을

 섞어 밑간을 해준다

3. 끓는 물에 소금 약간, 식초 1T, 달걀 2개를

넣어 12분 정도 삶는다

달걀을 미리 꺼내 상온에 두면 삶을 때

껍데기가 쉽게 깨지지 않는다

달걀을 삶을 때 식초, 소금을 넣어주면

껍데기가 깨지지 않고 잘 벗겨진다

달걀 껍데기를 벗길 때 삶은 달걀을

 찬물에 담가 식혀주면 껍데기가 쉽게 벗겨진다

4. 삶은 달걀은 잘게 다진다

우유식빵 2개는 토스트기에 노릇하게 구운 뒤

안쪽에 딸기잼 약간을 고루 발라줘도 좋다

달걀은 완숙으로 삶아주면

 쉽게 다질 수 있다

5. 다진 삶은 달걀에 마요네즈 1½T, 다진 양파 2T

 다진 오이피클 1½T, 머스터드 1t를 넣고

고루 섞어양념을 한다 

 달군 팬에 올리브유 5T를 넉넉하게 두르고

 밑간한 감자를 넣어 튀기듯이 볶은 뒤

 후춧가루 약간을 뿌려고루 섞어준다 

감자는 노릇해질 때까지 볶아야

씹는 식감이 살아있다 

감자를 볶은 팬은 키친타월로 기름기를 살짝

 닦아낸 뒤 달군 뒤 볶은 감자를 섞은

달걀물을 넣어 앞뒤로 부쳐준다 

감자를 볶은 팬에 달걀물을 부어서 부치면

 남은 기름을 흡수하니 기름을 제거해준다 

기호에 따라 밑간한 달걀물 1개에

 볶은 감자 30g을 고루 섞은 뒤

달군 팬에 노릇하게 부쳐도 좋다

6. 구운 잡곡식빵 2개는 안쪽에 마요네즈 약간을

얇게 펴 바른다

구운 식빵 안쪽에 딸기잼이나 마요네즈를

 얇게 발라주면 접착제 역할을 해서

속재료가 떨어지지 않는다 

양상추 30g은 한 잎씩 떼어낸 뒤 칼등으로

두드려 납작하게 만들고 키친타월로 눌러

 물기를 제거해준다

딸기잼을 바른 우유식빵에 부친

달걀, 먹기 좋게 자른 양상추를 올려준다

7. 마요네즈를 바른 잡곡식빵에

로메인, 양념한 삶은 달걀, 토마토, 양파를

 보기 좋게 올린다

체더치즈 1장은 가운데에 올리고 딸기잼을

 바른 우유식빵으로 덮은 뒤 접시에

 담아준다

샌드위치에 나무꼬치를

 꽂아 고정시킨 뒤 먹기 좋게

 잘라준다

8. 마요네즈를 바른 잡곡식빵으로

덮고 나무꼬치를 꽂은 뒤 반으로 자른다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

10월 26일 금요일 최고의 요리비결

달걀 샌드위치 레시피

10월 25일 목요일

EBS 최고의 요리비결

정미경의 방울토마토 겉절이와

소고기 샤부샤부 레시피

[ 방울토마토 겉절이 만드는법 ]

재료

방울토마토 250g, 부추 30g

양념장 재료

설탕 ½T, 통깨 1t, 다진 마늘 ½T

 다진 생강 ½t, 고춧가루 1T,

 까나리액젓 1T, 고운 고춧가루 ½T

만드는법

1. 꼭지를 제거한 방울토마토 250g을

반으로 썬 뒤 키친타월에 얹어

 물기를 제거한다

방울토마토는 체에 밭치거나

 키친타월에 얹어 물기를 제거해주는 게 좋다

쿡 포인트방울토마토의 물기를 미리

 제거해주면 양념장에 버무렸을 때

 물이 흥건해지지 않는다

2. 까나리액젓 1T, 다진 생강 ½t, 다진 마늘 ½T

 고춧가루 1T, 고운 고춧가루 ½T, 설탕 ½T

통깨 1t를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 반으로 썬 방울토마토,

먹기 좋게 썬 부추 30g을 넣어 버무린다

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[ 소고기 샤부샤부 만드는법 ]

재료

소고기 등심 300g, 표고버섯 120g, 대파 80g

 쑥갓 100g, 팽이비섯 200g, 알배추 50g

느타리버섯 60g, 곤약 100g, 청경채 80g, 단호박 80g

 물 2L, 무 100g, 멸치 10g, 다시마 5g

맛술 1T, 참치액 2T

폰즈소스 재료

무 15g, 맛술 1T, 설탕 ⅔T, 간장 2T

 식초 1½T, 밑국물 3T

땅콩 참깨소스 재료

간장 ½T, 맛술 1T, 설탕 ½T

 통깨 2T, 밑국물 3T, 땅콩버터 2T

만드는법

1. 무 100g은 납작하게 썰고

멸치 10g은 머리, 내장을 제거한다

2. 냄비에 찬물 2L, 납작하게 썬 무, 다시마 5g

 손질한 멸치를 넣어 끓인다

밑국물을 만들 땐 찬물에 밑국물 재료를 넣어

 끓여야 재료 본연의 맛이 잘

 우러나온다 국물이 끓어오르면

다시마를 건져낸 뒤 중불에 10분에서

15분 정도 끓여 밑국물을 만들어준다

밑국물을 끓일 때 15분 이상 끓이면

 멸치의 살이 풀어질 수 있다

3. 알배추 50g은 길쭉하게 썰고 쑥갓 100g은

 큼직하게 썬다

알배추를 자른 뒤 남은 자투리는 밑국물 낼 때

 사용해도 좋다

쑥갓 대신 향긋한 미나리를

 대신 사용해도 좋다

4. 대파 80g은 반으로 가른 뒤

 먹기 좋게 썬다

5. 팽이버섯 200g, 느타리버섯 60g은 밑동을

 제거한 뒤 먹기 좋게 찢고

표고버섯 120g은

밑동을 제거한 뒤 편 썬다

6. 청경채 80g은 끝 부분을 제거하고

밑동에 열십자로 칼집을 낸 뒤

 먹기 좋게 찢는다

7. 단호박 80g은 양끝을 제거하고

반달 모양으로 편 썬 뒤 반으로 자른다

8. 곤약 100g은 양끝을 잘라낸 뒤

 납작하게 편 썬다

어묵이나 다양한 해산물을 넣어도 맛있다

9. 편 썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어

타래 모양을 만든다

10. 손질한 채소를 접시에 담는다

11. 무 15g은 강판에 곱게 갈아낸 뒤

밑국물 3T, 간장 2T, 설탕 ⅔T, 맛술 1T

 식초 1½T를 고루 섞어폰즈소스를 만든다

소스에 곱게 간 무를 넣어주면

부드럽고 시원한 맛이 살아난다

12. 땅콩버터 2T, 설탕 ½T, 통깨 2T, 밑국물 3T

 간장 ½T, 맛술 1T를 넣고

고루 섞어땅콩 참깨소스를 만든다

13. 밑국물에 맛술 1T, 참치액 2T를

넣고 한 번 더 끓여 국물을 만든다

14. 국물에 손질한 채소, 곤약, 소고기 등심300g을

 넣어 한소끔 끓인 뒤 폰즈소스, 땅콩 참깨소스를

곁들인다

10월 25일 목요일 최고의 요리비결

방울토마토 겉절이와

소고기 샤부샤부 레시피

10월 24일 수요일

EBS 최고의 요리비결

정미경 요리연구가

김무침과 갈치 무조림 레시피

[ 김무침 만드는법 ]

재료

재료김 6장, 쪽파 10g, 홍고추 5g

양념장 재료

간장 1½T, 설탕 1t, 물엿 ½T, 통깨 1t

 참기름 1T, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1t

만드는법

1. 홍고추 5g은 반으로 썬 뒤

 씨를 제거하고 얇게 채썬다

아이들과 함께 먹을 땐

 홍고추, 쪽파를 생략한다

2. 간장 1½T, 설탕 1t, 다진 마늘 1t, 물엿 ½T

 후춧가루 약간, 통깨 1t, 참기름 1T를 고루

 섞어양념장을 만든다

양념장을 만들 때 농도가 묽으면

 김이 젖을 수 있으니 점성이 강한

 물엿을 넣어준다

양념장에 고춧가루를 넣어

매운맛을 살려줘도 좋다

3. 달군 팬에 김 6장을 두 장씩 겹쳐

앞뒤로 바삭하게 굽는다

인덕션이 있을 경우 프라이팬을 사용하지

 않고 인덕션에 바로 김을 구워도 된다

4. 구운 김은 큼직하게 찢은 뒤

비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

비닐봉지에 구운 김을 넣어 부숴주면

 김이 날리지 않고 손쉽게 부술 수 있다

5. 그릇 전체에 양념장을 고루 바른 뒤 잘게

 부순 김을 넣고 고루 무친다

김을 무칠 때 양념장을 볼 전체에

 미리 발라주면 양념장이 골고루 무쳐진다

6. 먹기 좋게 썬 쪽파, 얇게 썬

홍고추를 넣어 섞는다

7. 접시에 보기 좋게 담는다

10월 24일 수요일 최고의 요리비결 김무침 만드는법

10월 24일 수요일

EBS 최고의 요리비결

정미경의 갈치 무조림과 김무침 레시피

[ 갈치 무조림 만드는법 ]

재료

갈치 400g, 무 300g, 대파 50g, 홍고추 10g,

 풋고추 15g, 소금 1t, 물1컵

양념장 재료

간장 2T, 설탕 1t, 맛술 2T, 물엿 1T,

고추장 2T, 고춧가루 2T, 후춧가루약간,

다진 마늘 ½T, 다진생강 1t, 무 삶은 물 ½컵

만드는법

1. 무300g은 큼직하게 나박 썬다

단단한 무는 익히는 시간이

 생선 보다 오래 걸리니

 무를 먼저 넣어 익혀준다

2. 냄비에 나박 썬 무, 물　1컵을

 넣어 센 불에 끓인다

갈치 종류 구별법

비늘이 깨끗한 갈치는

 낚시로, 먹갈치는 그물로 잡은 것

3. 갈치400g은 지느러미, 꼬리, 머리, 내장을

 제거한 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다

갈치 비늘은 소화가 안 될 수 있으니

 칼로 살살 긁어내준다

갈치를 씻을 때 토막을 낸 뒤

 씻으면 갈치의 맛 성분이 빠져나갈 수 있다

갈치는 비늘을 벗겨 흐르는 물에

깨끗이 씻은 뒤 토막을 내준다

4. 토막 낸 갈치에 소금 1t를 앞뒤로 고루

 뿌려 밑간을 한다

살이 연한 갈치에 소금을 뿌려 20분

 동안 재워주면 모양이 쉽게

 부서지지 않는다

5. 간장 2T, 맛술 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 ½T

 고춧가루 2T, 설탕 1t, 후춧가루 약간, 고추장 2T, 물엿 1T를

 넣고 고루 섞는다 

집에서 만든 고추장은 짠맛이

 강할 수 있으니 기호에 따라 가감해준다

양념장 만들기

국물 요리는 단맛을 적게,

볶음 요리는 양념장의 단맛을

더 살려주는 게 좋다

6. 무를 삶은 물 ½컵을

 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

7. 무가 반 정도 익으면

 밑간한 갈치, 어슷 썬 풋고추 15g, 홍고추 10g,

 대파 50g, 양념장을 넣고국물을

 끼얹어가며 센 불에 5분 정도 조린다

국물이 자박하게 끓어오를

 때까지 조려준다

갈치를 익힐 땐 비린내가

쉽게 빠져나갈 수 있도록 처음엔

뚜껑을 열고 익혀주는 게 좋다

물을 가감하면서 농도를 맞춰준다

조림 요리를 할 땐 매운맛이 강한

무의 흰색 부분을 사용하면

시원한 맛이 더 살아난다

8. 갈치가 거의 익으면

약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 조린다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

담백한 감자나 단맛이 좋은

단호박을 넣어도 맛있다

10월 24일 수요일 최고의 요리비결 갈치 무조림 레시피

10월 24일 수요일

MBC 생방송 오늘저녁 934회

투맛취

내공 가득 손맛 대결

60년 전통 주꾸미 볶음 VS

40년 손맛 생대구탕

영업시간

11:00 ~ 22:00

메뉴 가격 정보

생대구매운탕 전골 25,000~45,000원

대구머리양념구이 40,000원

방송

생방송오늘저녁 생대구탕

생방송투데이, 생방송오늘아침, VJ특공대

10월 24일 수요일 생방송 오늘저녁

 투맛취 40년 손맛 생대구탕

10월 24일 수요일

MBC 생방송 오늘저녁 934회

투맛취

내공 가득 손맛 대결

60년 전통 주꾸미 볶음 VS

40년 손맛 생대구탕 맛집

60년 전통 주꾸미 볶음

영업시간

11:00 ~ 21:00 연중무휴

메뉴 가격 정보

쭈꾸미 볶음 28,000원

쭈꾸미데침 20,000원

방송

생방송오늘저녁 주꾸미 볶음

생방송투데이, 생생정보통, 굿모닝대한민국

10월 24일 생방송 오늘저녁

투맛취 주꾸미 볶음

10월 24일 수요일

MBC 생방송 오늘저녁 934회

세월의 힘

보글보글 술 익는 마을

서산의 100년 전통 양조장

10월 24일 수요일 생방송 오늘저녁

 서산 100년 전통 양조장