11월 12일 월요일
ebs 최고의 요리비결
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[ 도라지 황태포무침 만드는법 ]
재료
도라지 150g, 황태포 60g, 쌀뜨물 5컵, 물 1T
소금 2t, 식초 ½T, 설탕 ½T, 고춧가루 1t
통깨 약간, 송송 썬 쪽파 1T
양념장 재료
맛술 1T, 설탕 1½T, 고추장 1T, 고춧가루 ⅔T
식초 2T, 간장 ⅔T, 참기름 1T, 매실액 1T
만드는법 1. 먹기 좋게 자른 황태포 60g은
찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
황태포는 세 번째 씻은 쌀뜨물에
담가 불려준다
2. 황태포는 쌀뜨물 5컵에 담가
5분 정도 불린 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
황태포를 쌀뜨물에 담가 불려주면
특유의 비린내가 말끔히 제거된다
쌀뜨물에 황태포를 5분 정도 담가주면
고소한 맛이 배가 된다
불린 황태포는 물기를 촉촉하게
남겨줘야 양념장이 더 잘 버무려진다
3. 도라지 150g은 먹기 좋게 자른 뒤 소금 약간
물 1T를 넣어 바락바락 주무른다
도라지를 소금물에 바락바락 주물러주면
특유의 떫은맛과 쓴맛이 사라진다
4. 도라지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 도라지에 소금 2t, 설탕 ½T, 식초 ½T를 넣고
고루 버무려 10분 정도 절인다
도라지는 10분 정도 절여주면
양념이 스며들면서 남은 쓴맛이 제거된다
6. 절인 도라지는 면포로 감싸 물기를 제거한다
절인 도라지에 고춧가루를 먼저
버무려주면 붉은 색깔이 곱게 스며든다
7. 절인 도라지에 고춧가루 1t 를 넣어 무친다
8. 설탕 1½T, 고춧가루 ⅔T, 고추장 1T
참기름 1T, 매실액 1T, 간장 ⅔T, 식초 2T
맛술 1T를 섞어 양념장을 만든다
9. 양념장에 불린 황태포, 고춧가루를 무친
도라지를 넣어 버무린다
도라지 황태포무침을 오래 두고
먹을 땐 먹기 직전에 참기름을 넣어준다
10. 접시에 담은 뒤 통깨 약간
송송 썬 쪽파 1T를 뿌린다
11월 12일 월요일 최고의 요리비결
도라지 황태포무침 레시피
