10월 11일 목요일
EBS 최고의 요리비결
정호영의 대게살 우동과
명란 오이무침 레시피
[ 대게살 우동 ]
재료
대게살 60g, 대게 다리살 50g, 우동 생면 200g
달걀 1개, 청주 4t, 맛술 2½T
국간장 2½T, 전분물 ¼컵
밑국물 재료
물 1L, 다시마 20g, 가다랑어포 50g
만드는법
1. 냄비에 물 1L, 다시마 20g을
넣어 약불에 끓인다
밑국물을 만들 때 맛이 쉽게
텁텁해질 수 있으니
약불에 다시마를 우려내준다
가다랑어포는 다시마보다 더 오래
우려내기 때문에 다시마를
먼저 건져내주는 게 좋다
우려내는 정도는 다시마를
손톱으로 눌렀을 때 자국이
나면 충분히 우려진 거다
2. 다시마가 부드러워지면 건져낸
뒤 가다랑어포 50g을 넣어
약불에 우려내 밑국물을 만든다
우리는 시간 가다랑어포는
2분 정도 우려내준다
3. 밑국물에 국간장 2½T, 맛술 2½T, 청주 4t
대게살 60g, 대게 다리살 40g을
넣어 끓인다
대게살은 김이 오른 찜기에
찐 뒤 물에 살짝 헹궈준다
기호에 따라 냉동 대게살이나
게맛살을 사용해도
맛있다
4. 국물이 끓어오르면 거품을
제거한 뒤 전분물 ¼컵을 조금씩
나눠 넣어 우동국물을 만든다
우동을 만들 때 전분물을
섞어주면 따뜻함이
오래 유지된다
5. 우동국물에 달걀 1개 풀어 넣는다
6. 끓는 물에 우동 생면 200g 을 넣어 삶는다
요리사전 우동 생면 삶기
우동 생면은 넉넉한 물에 삶아야
면이 눌러 붙지 않는다
우동 생면이 냄비에 눌러 붙지 않도록
8자로 휘저어가며 삶아준다
우동 생면은 끓는 물에 충분히
삶아줘야 밀가루 냄새가 나지 않는다
우동생면은 15분 정도 푹 삶아준다
일반 우동 면은 3분 정도
삶아주는 게 좋다
7. 삶은 우동 생면은 찬물에
깨끗이 헹군 뒤 냄비에 담는다
우동 생면 삶을 때 소금, 식초를
넣어주면 우동 생면의 식감이
쫄깃해지고 쉽게 붇지 않는다
8. 우동국물을 붓는다
9. 남은 대게 다리살 10g을
보기 좋게 얹는다
대게살 우동
