10월 15일 월요일
EBS 최고의 요리비결
김선영의 짬뽕 순두부와
숙주초무침 레시피
[ 짬뽕 순두부 만드는법 ]
재료
순두부380g, 홍합 150g, 오징어120g,
양파80g, 부추 15g, 대파 15g
느타리버섯 50g, 불린목이버섯 30g
멸치다시마 밑국물 2컵
밑간 재료
소금 1/4t, 간장1t, 후춧가루 약간
양념재료
간장1t, 설탕 1t, 굴소스1/2T,
고춧가루 1T, 청주1T, 참치액젓1T
고추기름1T, 다진마늘 2t
만드는법
1. 순두부 380g에 소금 ¼t, 간장 1t, 후춧가루 약간을
뿌려 밑간을 한다
순두부에 미리 밑간을 해주면
간수의 쓴맛이 빠져 더 맛있다
순두부는 간수가 빠질
때까지 10분 정도 밑간해준다
2. 고추기름 1T, 간장 1t, 참치액젓 1T, 굴소스 ½T
청주 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 2t
설탕 1t을 섞어 양념을 만든다
양념을 만들 때 청주를 넣어주면
해산물의 비린내가 말끔히 제거된다
3. 밑동을 제거한 느타리버섯 50g은 가닥가닥
떼어내고 불린 목이버섯 30g은
먹기 좋게 찢는다
부추를 마지막에 올려주면
음식이 훨씬 먹음직스러워진다
4. 내장, 눈, 입을 제거한 오징어 120g은
머리를 잘라낸 뒤 길쭉하게 썬다
오징어 손질법 오징어는 5cm
길이로 채 썰어주면 떠먹기 편하다
5. 냄비에 오징어, 느타리버섯, 불린 목이버섯
채 썬 양파 80g, 홍합 150g
양념, 멸치 밑국물 2컵을 넣어 끓인다
멸치 밑국물 대신 쌀뜨물이나 물
조개 밑국물을 넣어도 좋다
해산물과 채소에서 수분이 나오니
멸치 밑국물은 잘박하게 넣어준다
해산물의 비린내가 날아가도록
뚜껑을 열고 3분 정도 끓여준다
6. 홍합이 입을 벌리면 밑간한 순두부
송송 썬 대파 15g을 넣어 3분 더 끓인다
7. 먹기 좋게 썬 부추 15g을 올린다
8. 그릇에 보기 좋게 담는다
10월 15일 월요일 최고의 요리비결 짬뽕 순두부 레시피
